Кусковые мясные консервы детского питания

Кусковые мясные консервы детского питания — это разновидность мясных консервов, предназначенных для питания детей старшего возраста (обычно от 8–9 месяцев и старше), содержащих небольшие мягкие кусочки мяса в мясном или овощном соусе. Они представляют переходную форму продуктов между гомогенизированными и обычными мясными блюдами.

Характеристика и назначение

Главная особенность кусковых консервов состоит в сохранении структуры мяса — кусочки имеют мягкую, легко разжёвываемую консистенцию и адаптированы к возможностям пищеварительной системы ребёнка. Такие продукты обеспечивают постепенное привыкание детей к более плотной пище, стимулируют развитие жевательных навыков и работу ЖКТ.

Состав

Основу продукта составляют: мясо (говядина, телятина, крольчатина, мясо птицы), мясные и овощные бульоны, крупы или овощные добавки, небольшое количество растительного масла. Не допускается использование сои, растительных белков, консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей. Содержание соли — минимальное (0,2–0,4%).

Технология производства

Приготовление включает следующие этапы:

1. Отбор и обвалка мяса высшего качества (высшей категории годности).
2. Тепловая обработка (варка или тушение) до мягкой консистенции.
3. Резка на кусочки массой 5–10 г, смешивание с соусом или пюреобразной массой.
4. Фасовка в стерильные банки, герметизация и стерилизация при 115–120°C.

Требования к качеству

Куски мяса должны быть целыми, мягкими, без жил, сухожилий и посторонних включений. Соус — однородный, мясной или овощной, с естественным запахом и вкусом. Консистенция — нежная, допускающая раздавливание ложкой. Продукт должен полностью сохранять пищевую ценность мяса и быть безопасным для детского организма.

Пищевая и биологическая ценность

Кусковые консервы обеспечивают поступление в организм ребёнка полноценных животных белков (12–17%), жиров (3–8%), железа, цинка, витаминов группы B и аминокислот, необходимых для роста и развития. Энергетическая ценность — в среднем 100–130 ккал на 100 г продукта.

Примеры продукции

• «Говядина с овощами»;
• «Кролик с гречкой»;
• «Цыплёнок в соусе»;
• «Телятина с рисом и морковью».