Харисса

Харисса — это острая паста, традиционно используемая в кухнях Северной Африки, особенно в Тунисе, Алжире и Марокко. Она готовится из красного перца чили, чеснока, соли, специй (таких как кумин, кориандр, тмин) и оливкового масла. Пряная, ароматная и насыщенная, харисса придаёт блюдам глубину вкуса и характерную остроту.

Состав и свойства

Классическая харисса включает минимум ингредиентов, но её богатство во вкусе обусловлено балансом между жгучестью перца и теплом пряностей. Используются как свежие, так и сушёные перцы, иногда — копчёные, что придаёт пасте особый аромат. Натуральный состав и отсутствие консервантов делают продукт востребованным среди приверженцев натуральной кухни.

Использование в пищевой промышленности

Харисса применяется как приправа, маринад или ингредиент в полуфабрикатах и готовых блюдах. Она может добавляться в мясные и овощные блюда, соусы, супы, пиццу, сэндвичи, а также в линейки продуктов с этническим акцентом. В индустрии пряных соусов харисса занимает особую нишу, ориентированную на гурманов и потребителей, ищущих аутентичные вкусы.

Форматы выпуска

В розничной торговле харисса чаще всего представлена в стеклянных банках или тюбиках, реже — в мягкой упаковке для фуд-сервисов. Производители также предлагают порошковые смеси для самостоятельного приготовления пасты в домашних условиях или на производстве.

Позиционирование и тренды

С ростом интереса к ближневосточной и североафриканской кухне, харисса стала популярным экспортным продуктом. Её активно включают в ассортимент крафтовых и массовых брендов, а также используют в меню ресторанов и стрит-фуд точек, ориентированных на этнические вкусы и острую пищу.