Побитость туши

Побитость туши — это наличие на поверхности туши или отдельных её частей кровоподтеков, синяков и других повреждений, образовавшихся в результате ударов, давления или неправильного обращения с животными во время транспортировки, содержания или убоя.

Причины возникновения

К побитости могут приводить грубое обращение с животными, использование неудобного или небезопасного транспорта, тесное содержание, а также нарушения технологии оглушения и убоя. Эти факторы вызывают разрывы мелких кровеносных сосудов и образование кровоизлияний в мышечной ткани.

Влияние на качество

Побитость ухудшает товарный вид туши, снижает её сортность и стоимость. В местах повреждений изменяется структура и цвет мышечной ткани, что делает мясо менее привлекательным для покупателей и ограничивает возможности его использования в переработке.

Предотвращение

Для минимизации побитости важно соблюдать правила транспортировки и содержания животных, использовать специальные средства фиксации, а также правильно организовывать процесс убоя и первичной переработки.