Классификация скота

Классификация скота — это система распределения убойных животных по категориям в зависимости от их вида, возраста, упитанности, назначения и других характеристик. Такая классификация играет ключевую роль в мясной промышленности, поскольку определяет дальнейшие направления переработки и стандарты качества продукции.

Видовая классификация

Основные виды скота, используемые в мясной отрасли: крупный рогатый скот (КРС), мелкий рогатый скот (овцы и козы), свиньи и кони. Каждый из них имеет собственные особенности убоя, обработки и применения мяса.

Классы по возрасту

Животные классифицируются по возрасту: например, телята, молодняк, взрослые особи. Возраст напрямую влияет на вкусовые и технологические свойства мяса — чем моложе животное, тем нежнее продукт, но ниже выход массы.

Упитанность и категория

Скот подразделяется на категории упитанности — от высшей до низшей. Категория определяется по развитию мышечной и жировой ткани, и она влияет на цену сырья и возможность использования мяса в производстве различных изделий: от деликатесных до технических.

Назначение

В зависимости от цели откорма и убоя скот может быть мясного, молочного, мясо-молочного или откормочного направления. Это определяет характеристики туши и её перерабатываемость на колбасные, консервные или другие пищевые продукты.

Значение для пищевой промышленности

Классификация скота позволяет стандартизировать сырьё, планировать производственные процессы и обеспечивать соответствие готовой продукции требованиям пищевой безопасности и потребительским ожиданиям.