Обработанная печень птицы

Обработанная печень птицы — это пищевой субпродукт высокого качества, получаемый из кур, индеек, уток и гусей в процессе потрошения и разделки тушек. Применяется в промышленном производстве полуфабрикатов, гастрономических изделий, паштетов и начинок, а также входит в состав многих национальных блюд.

Технология обработки печени птицы

Во время потрошения тушки печени аккуратно отделяют от внутренних органов, следя за сохранностью структуры и чистотой поверхности. Со свежей печени обязательно удаляют желчный пузырь и протоки, чтобы избежать попадания желчи и характерной горечи. Производят сортировку: продукт должен быть плотной консистенции, чистым, без кровяных сгустков, пленок, следов желчи и механических повреждений.

После отделения печень промывают холодной проточной водой, иногда ошпаривают для удаления остатков крови и пленок. В некоторых случаях поверхностные пленки снимают вручную или специальными ножами, особенно у крупной печени. Полученные субпродукты охлаждают или замораживают, хранят при температуре 0–4°С, применяют фасовку в полимерные пакеты или вакуумную упаковку для сохранения качества.

Применение в пищевой отрасли

Обработанную печень птицы используют для приготовления паштетов, колбасных изделий, фаршей, начинок, национальных блюд (например, жареная куриная печень, рубленые салаты, муссы). Мелкая и поврежденная печень уходит на производство комбикормов, кормов для домашних животных или как сырье для технических продуктов.

Требования к качеству и безопасности

Хорошая печень упругая, со свежим запахом, красновато-коричневого цвета, без признаков гнили, со срезом, не отпускающим кровь. Допускается фасовка из одной или двух долей, продукт должен быть без проколов, разрывов, пятен желчи. К хранению и транспортировке предъявляются требования по температуре и герметичности упаковки для сохранения пищевой ценности и минимизации микробиологических рисков.