Маргарин

Маргарин — это жировой продукт, получаемый путём переработки и смешивания растительных масел, жиров и молочных компонентов. По внешнему виду он напоминает сливочное масло, но отличается по составу и технологии производства. Маргарин широко используется в кулинарии и пищевой промышленности благодаря своей универсальности и доступности.

История маргарина

Маргарин был изобретён во Франции в XIX веке как более дешёвая альтернатива сливочному маслу. С тех пор технология значительно усовершенствовалась, и современные виды маргарина отличаются высоким качеством и разнообразием.

Состав маргарина

В рецептуру маргарина могут входить:

• растительные масла (подсолнечное, пальмовое, соевое, рапсовое);
• животные жиры (в некоторых рецептурах);
• молочные продукты (сливки, сухое молоко);
• эмульгаторы и стабилизаторы;
• соль, сахар, ароматизаторы;
• витамины (например, А и D, которыми часто обогащают маргарин).

Классификация маргарина

Маргарин делится на несколько видов:

• столовый — для бытового использования, намазывания на хлеб;
• кулинарный — применяется в выпечке, жарке и приготовлении пищи;
• кондитерский — используется в производстве кремов, глазури, печенья, тортов;
• специализированный — для промышленного хлебопечения и фастфуда.

Пищевая ценность маргарина

Маргарин является источником жиров и энергии. Современные технологии позволяют снизить содержание трансжиров, что делает продукт более безопасным для здоровья. Он содержит витамины, а иногда дополнительно обогащается омега-кислотами.

Использование маргарина

Маргарин широко применяется в кулинарии: для жарки, выпечки, приготовления теста, кремов и соусов. В промышленности он является важным ингредиентом в хлебопекарном и кондитерском производстве.