Обескровливание скота

Обескровливание скота — это важнейший этап убойного процесса, заключающийся в максимальном удалении крови из организма животного. Правильное обескровливание обеспечивает высокое качество мяса, увеличивает его срок хранения и снижает риск микробиологического загрязнения.

Технология обескровливания скота

После оглушения или фиксации животного проводится перерезание крупных кровеносных сосудов в области шеи или груди. Кровь стекает под действием силы тяжести в специальные ёмкости. Процесс может выполняться вручную или с использованием автоматизированных установок, что позволяет добиться более полной потери крови.

Значение обескровливания для качества мяса

От полноты удаления крови зависит цвет, вкус и безопасность мясного сырья. Хорошо обескровленное мясо имеет светлый цвет, приятный запах и лучшую устойчивость к хранению. Наличие остатков крови в тканях способствует ускоренной порче продукта и снижает его товарные характеристики.

Санитарные требования при обескровливании

Процесс обескровливания проводится в условиях строгой гигиены. Используются стерильные ножи и ёмкости для сбора крови, исключаются контакты с полом и посторонними поверхностями. Кровь может направляться на дальнейшую переработку для производства кормовых или технических продуктов.

Использование крови после обескровливания

Собранная кровь скота применяется в пищевой и фармацевтической промышленности. Она служит сырьём для производства белковых добавок, кровяных колбас, пенообразователей и кормовых компонентов. Таким образом, обескровливание не только повышает качество мяса, но и обеспечивает рациональное использование всех побочных продуктов убоя.