Скот для убоя

Скот для убоя — это сельскохозяйственные животные, предназначенные для забоя с целью получения мяса, жиров, шкур и других продуктов переработки. К убойному скоту относят в первую очередь крупный рогатый скот, свиней, овец, коз, а также птицу и другие виды животных, используемых в пищевой промышленности.

Характеристика скота для убоя

Скот для убоя может отличаться по породе, возрасту, полу и упитанности. Эти показатели определяют выход мясной продукции, её качество, содержание жира и пригодность для дальнейшей переработки. Животные проходят предварительный осмотр, чтобы исключить больных особей и обеспечить санитарно-гигиенические требования к мясу.

Классификация скота

Убойный скот делят по категориям:

• по виду животных — крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, птица;
• по возрасту — взрослые животные, молодняк, откормочный скот;
• по состоянию упитанности — тощий, средней упитанности, хорошо откормленный.

Требования к содержанию и транспортировке скота

Перед убоем скот должен содержаться в надлежащих условиях, получать полноценное питание и воду. Важна правильная транспортировка — без перегрузок и травм, так как стресс и побитость негативно влияют на качество мяса.

Значение скота для пищевой отрасли

Скот для убоя является основным источником мясного сырья для пищевой промышленности. Его качество и состояние напрямую отражаются на пищевой ценности продукции, экономической эффективности переработки и соблюдении ветеринарно-санитарных норм.