Вареное кулинарное изделие из мяса птицы

Вареное кулинарное изделие из мяса птицы — это готовый к употреблению мясной продукт, изготовленный из кускового или рубленого мяса курицы, индейки или другой птицы, прошедший термическую обработку методом варки. Отличается нежной консистенцией, сохранением естественной структуры мяса и сбалансированным вкусом, подходит для употребления в горячем и холодном виде как самостоятельное блюдо или ингредиент.

Состав и сырьевые требования

Основным сырьём служит мышечная ткань птицы (грудка, бедра, окорочка), предварительно очищенная от кожи, жил и хрящей. Дополнительно используют специи, соль, иногда молоко, сливки или бульон для усиления сочности и вкуса. По качественным категориям предпочтительно охлаждённое мясо высшего сорта без механических повреждений и признаков порчи.

Технология приготовления вареного изделия из мяса птицы

Процесс включает разделку тушек, обвалку, жиловку и нарезку на порционные куски или брикеты массой 100-500 г. Мясо маринуют в смеси соли и специй 2-12 часов, затем варят в воде или на пару при 85-95°C до достижения внутренней температуры 74-78°C. Завершающим этапом служит охлаждение в ледяной воде для фиксации структуры и остановки термических процессов.

Классификация и показатели качества

Изделия подразделяются по виду сырья (куриное, индюшачье), форме (кубики, брикеты, филе) и назначению (диетические, функциональные). Качество контролируется по органолептике (цвет, запах, консистенция), физико-химическим показателям (влажность ≤75%, жир ≤15%, соль 1-1,5%) и микробиологической безопасности согласно профильным стандартам.

Органолептические характеристики вареного изделия

Готовый продукт имеет светло-розовый или серовато-белый цвет, упругую, сочную текстуру без пустот и расслоений. Вкус мягкий, мясной с пряными нотами; аромат чистый, свойственный варёной птице без посторонних запахов. Срез ровный, поверхность гладкая, без признаков пересушки или недоварки.

Упаковка, хранение и применение

Изделия фасуют в вакуумную или модифицированную атмосферу, хранят при 0-6°C со сроком годности 5-10 суток. Используют в рациональном питании, детском и больничном меню, HoReCa, а также как полуфабрикат для дальнейшей кулинарной обработки — жарки, тушения, запекания.