Пищевой продукт убоя

Пищевой продукт убоя — это съедобные продукты, получаемые при переработке сельскохозяйственных животных и птицы после убоя. К ним относят мясо, субпродукты, жир, кровь и другие части туши, которые допускаются к употреблению человеком в соответствии с ветеринарно-санитарными нормами.

Классификация пищевых продуктов убоя

В зависимости от вида сырья и назначения выделяют следующие группы:

• мясо различных животных и птицы;
• субпродукты (печень, сердце, почки, язык и др.);
• жировое сырьё (внутренний, подкожный и кишечный жир);
• кровь, используемая в пищевой промышленности;
• шкурка свиная и другие пригодные для переработки части туши.

Особенности пищевых продуктов убоя

Пищевые продукты убоя должны происходить от здоровых животных, прошедших ветеринарный контроль. Важное значение имеют условия убоя, первичной переработки, хранения и транспортировки, так как они напрямую влияют на качество и безопасность продукции.

Использование пищевых продуктов убоя

Такие продукты являются основным сырьём для мясной и колбасной промышленности, производства полуфабрикатов, консервов, жиров, а также блюд в общественном питании. Субпродукты и кровь находят применение в национальных кухнях и служат источником ценных белков и микроэлементов.

Значение пищевых продуктов убоя

Пищевые продукты убоя имеют высокую питательную ценность и разнообразное кулинарное использование. Их комплексная переработка позволяет повысить эффективность мясной промышленности и максимально использовать ресурсы животноводства.