Филе тушки птицы

Филе тушки птицы — это отделённая от костей грудная часть мяса, получаемая при разделке кур, индейки, утки и других видов птицы. Это один из самых востребованных мясных продуктов, отличающийся нежной текстурой, низким содержанием жира и высоким уровнем белка. Филе часто используется в диетическом, детском и спортивном питании.

Что такое филе тушки птицы

Филе представляет собой мускульную ткань грудной зоны, обычно без кожи и костей. При разделке тушки его аккуратно отделяют от грудной кости, оставляя в цельном виде или разрезая на две половины. В случае куриного филе это грудка, а при желании производителя — также малое филе, отделяемое отдельно. В зависимости от технологии, филе может сохраняться с кожей, но чаще поступает в продажу полностью очищенным.

Значение филе птицы в пищевой промышленности

Филе тушки птицы — это универсальное сырьё для производства полуфабрикатов, готовых блюд, колбас и деликатесной продукции. Оно удобно для порционирования, быстро готовится, не требует длительной термической обработки и сохраняет привлекательную текстуру. Мясокомбинаты используют филе как основу для котлет, рулетов, шашлыков, а также для обвалки и фарша.

Преимущества и особенности продукта

Благодаря своей диетической ценности филе тушки птицы особенно популярно среди потребителей, следящих за рационом. Оно легко усваивается, содержит минимум жиров, практически не имеет соединительной ткани и отличается мягкостью. Кроме того, филе удобно хранить и фасовать, что делает его востребованным как в промышленности, так и в розничной торговле.