Зачистка туши

Зачистка туши — это важный этап переработки мяса в пищевой промышленности, заключающийся в удалении загрязнений, повреждённых участков тканей и несъедобных элементов с поверхности туши животного или птицы. Эта процедура проводится после предварительной обработки, такой как шпарка, обескровливание и обмывка, и направлена на обеспечение санитарной безопасности и товарного вида продукции.

Зачем проводится зачистка

Основная цель зачистки — предотвращение попадания посторонних веществ и микроорганизмов в мясные продукты. Также она улучшает внешний вид туши, повышая её рыночную ценность и пригодность к дальнейшей переработке. Особенно важно это на этапах подготовки мяса к разделке или охлаждению.

Инструменты и методы

Процедура может проводиться вручную с использованием ножей и скребков, либо с применением специальных механических устройств на крупных предприятиях. Работники удаляют следы загрязнений, ошмётки шерсти, участки с порезами, синяками или другими дефектами, а также лишнюю жировую ткань при необходимости.

Значение для пищевой безопасности

Надлежащая зачистка туши напрямую влияет на качество конечного продукта, снижая риски бактериального загрязнения и продлевая срок хранения мяса. Это обязательное требование санитарных норм и один из элементов общего контроля на всех этапах мясопереработки.