Полукопченая колбаса

Полукопченая колбаса — это колбасное изделие, которое в процессе производства проходит обжарку, варку и последующее копчение, благодаря чему приобретает упругую консистенцию, выраженный вкус и аромат копчения.

Состав полукопченой колбасы

Для изготовления используют говядину, свинину, шпик, смесь специй, соли, сахара и нитрита натрия, а также воду или лёд для формирования структуры фарша. В зависимости от рецептуры и категории качества регулируются доли мышечной ткани, жира и влаги.

Технология производства

Процесс включает обвалку и жиловку мяса, посол и созревание сырья, приготовление и куттерование фарша, наполнение оболочек и осадку батонов. Затем изделия обжаривают, варят до безопасной температуры в центре батона, коптят горячим дымом и при необходимости подсушивают для стабилизации структуры и снижения влажности.

Качество и свойства

Готовая полукопченая колбаса имеет плотную, упругую консистенцию, чистую сухую поверхность и ровный цвет среза от розового до темно-красного с равномерным распределением мяса и шпика. Вкус в меру солёный с выраженным ароматом копчения и пряностей, без посторонних привкусов и запахов.

Хранение и использование

Изделие выпускают в охлажденном или замороженном виде и хранят при температуре, указанной производителем, с соблюдением сроков годности. Полукопченую колбасу используют для нарезки, закусок, бутербродов и как ингредиент для холодных и горячих блюд.