Шпарка туш свиней

Шпарка туш свиней — это технологический процесс, применяемый в мясной промышленности для облегчения удаления щетины с поверхности туши. Осуществляется сразу после убоя и обескровливания животного и является обязательным этапом при первичной обработке свиней на мясоперерабатывающих предприятиях.

Технологическая суть шпарки свиных туш

Во время шпарки тушу погружают в горячую воду, как правило, с температурой от 58 до 64 °C, на строго определённое время. Этот процесс размягчает верхний слой кожи и ослабляет корни щетины, что позволяет легко удалить её механическим способом или вручную. Температурный режим и продолжительность зависят от массы животного и желаемого качества шкурного покрытия.

Роль шпарки в производственном процессе

Шпарка способствует повышению производительности и качества санитарной обработки туш. Она улучшает внешний вид продукции, облегчает дальнейшую обработку кожи и предотвращает загрязнение мяса остатками щетины. Этот этап особенно важен при производстве свинины с кожей, например, в случае окороков, рулетов или традиционных мясных изделий, где важно сохранить целостность покрова.

Современные методы и оборудование для шпарки

На современных предприятиях процесс автоматизирован: применяются шпарочные ванны, туннели и установки с системой циркуляции воды. В некоторых случаях добавляются специальные добавки, улучшающие удаление щетины. После шпарки туша направляется на чистку и дальнейшие этапы переработки. Соблюдение температурного режима и времени выдержки критически важно — перегрев может повредить кожу, а недостаточный прогрев усложнит последующую обработку.