Мороженое

Мороженое — это замороженный десерт, приготовленный из молочных или немолочных ингредиентов с добавлением сахара, ароматизаторов, стабилизаторов и других компонентов. Основой традиционного мороженого являются сливки или молоко, однако в последние годы активно развиваются альтернативные форматы: фруктовые, сорбеты, на растительном сырье. Мороженое — один из самых популярных продуктов на мировом рынке сладостей.

Применение в пищевой промышленности

• Молочная промышленность: производство классических видов мороженого — пломбира, сливочного, молочного и мягкого мороженого.
• Пищевые инновации: разработка безлактозных, низкокалорийных и веганских альтернатив на кокосовом, соевом или миндальном молоке.
• Фруктово-ягодная переработка: создание сорбетов, щербетов и замороженных десертов с использованием натурального пюре и соков.
• HoReCa и кулинария: использование мороженого как элемента десертных композиций, коктейлей и авторских блюд.

Преимущества продукта

• Высокая привлекательность для потребителя — любимый продукт в разных возрастных группах.
• Большой потенциал для рецептурных экспериментов — от необычных вкусов до функциональных добавок.
• Устойчивый спрос в любое время года благодаря широкой дистрибуции и ассортименту форматов.
• Разнообразие упаковки — от порционного до семейного, для розницы и общепита.

Аналитика и тенденции

Мировой рынок мороженого демонстрирует стабильный рост, с особым акцентом на нишевые сегменты: ЗОЖ-продукты, протеиновые и кето-варианты, продукция без добавленного сахара. Увеличивается доля натуральных ингредиентов и clean label-подходов в составе. Производители делают ставку на устойчивую упаковку, оригинальные вкусы и персонализированные предложения. Мороженое всё чаще воспринимается не только как лакомство, но и как полноценный гастрономический продукт с кулинарной ценностью.