Варено-копченое кулинарное изделие из мяса птицы

Варено-копченое кулинарное изделие из мяса птицы — это продукт из курицы или индейки, подвергнутый комбинированной термической обработке с элементами копчения. Такой способ приготовления придает изделию выраженный аромат, плотную структуру и характерный вкус, сохраняя при этом высокую питательную ценность и нежность мяса. Продукция относится к категории деликатесных мясных изделий, востребованных как в розничной торговле, так и в кулинарии.

Технология производства варено-копченого изделия из мяса птицы

Процесс производства начинается с отбора и подготовки сырья: мясо птицы проходит обвалку, жиловку и измельчение. Затем его солят и выдерживают для равномерного распределения специй и соли. После созревания фарш направляют на формование, наполнение оболочек и термическую обработку, включающую варку и копчение при контролируемой температуре. В завершение продукт охлаждается для стабилизации структуры и сохранения сочности.

Классификация и качество варено-копченых изделий из мяса птицы

В зависимости от сортности и рецептуры выделяют категории «экстра», «высший» и «первый» сорт. Продукты высшего качества изготавливаются из мяса грудных частей птицы и отличаются повышенной долей белка, однородной текстурой и чистым копчёным ароматом. Производственные стандарты определяют параметры влажности, содержания жира и сроков хранения, обеспечивающие стабильное качество и безопасность.

Органолептические характеристики варено-копченого кулинарного изделия из мяса птицы

Готовое изделие имеет плотную, но сочную структуру, розовато-золотистый цвет и аппетитный внешний вид. Вкус выраженный, с легкой пикантной копчёной нотой. Аромат устойчивый, свойственный сочетанию мясной и дымовой составляющих. Консистенция равномерная, без пустот, с эластичным срезом, что говорит о правильно проведённых технологических этапах.

Хранение и применение варено-копченых изделий из мяса птицы

Продукт выпускается в охлажденном или упакованном виде, с хранением при температуре от 0 до +6 °C. Варено-копченые изделия из мяса птицы подходят для употребления без дополнительной обработки, используются для нарезки, холодных закусок, бутербродов и блюд ресторанного меню. Благодаря сбалансированному вкусу и питательности, такие изделия являются универсальным компонентом кулинарных композиций.