Книжка — это слизистый пищевой субпродукт, представляющий собой третий отдел желудка жвачного животного, полностью очищенный от остатков слизистой оболочки. Этот мясной ингредиент ценится в кулинарии за плотную структуру

Козлятина — это мясо, получаемое от домашних коз. В пищевой промышленности козлятина ценится за высокое содержание белка, пониженный уровень жиров и холестерина, а также за характерный вкус и питательную ценность

Колбасная оболочка — это внешний слой, в который помещается фарш при производстве колбасных изделий. Она играет не только формообразующую роль, но и обеспечивает сохранность продукта, влияет на его вкус, срок хранения, а также внешний вид.

Колбасные изделия — это одна из самых популярных категорий мясных продуктов, полученных из переработанного мясного сырья с добавлением специй, соли, консервантов и других ингредиентов

Колбасный фарш — это специально подготовленная смесь мясных и немясных ингредиентов, используемая для производства различных видов колбас.

Колбасный хлеб — это разновидность мясного изделия, которое по форме напоминает буханку хлеба, но состоит из измельчённого мясного фарша с добавлением специй

Комплект кишок — это совокупность кишок, полученных при переработке одной туши животного (чаще всего крупного рогатого скота или свиней)

Конина — это мясо, полученное от лошадей, которое используется в пищу в ряде стран, включая Россию, Казахстан, Киргизию, Монголию, Японию и Францию.

Консерванты — это вещества, добавляемые в продукты питания для продления их срока годности за счёт замедления или предотвращения порчи

Консистентная смазка — это густое вещество, представляющее собой продукт переработки нефтяных фракций с добавлением загустителей, присадок и других компонентов. В пищевой промышленности она не применяется в качестве ингредиента

Контрэтикетка — это часть маркировки пищевого продукта, размещаемая на оборотной стороне упаковки, противоположной основной (лицевой) этикетке. Она содержит расширенную информацию о товаре, важную для потребителя и регулирующих органов.

Коптильный препарат — это специализированное вещество, используемое в пищевой промышленности для имитации вкуса, аромата и цвета, характерных для традиционного копчения. Такие препараты применяются при производстве мясных, рыбных и сырных изделий

Красители — это вещества, придающие пищевым продуктам определённый цвет или усиливающие его. В пищевой промышленности они используются для улучшения внешнего вида продукции

Крекеры — это тонкие, хрустящие изделия из теста, часто с добавлением соли, специй, сыра, семян или других вкусовых добавок. Они относятся к категории сухих хлебобулочных продуктов

Кристаллизация жира — это физико-химический процесс перехода жиров из жидкого состояния в твёрдое за счёт образования кристаллической структуры.