Козлятина

Козлятина — это мясо, получаемое от домашних коз. В пищевой промышленности козлятина ценится за высокое содержание белка, пониженный уровень жиров и холестерина, а также за характерный вкус и питательную ценность. Наиболее востребовано мясо молодых животных — козлят, которое отличается нежной текстурой и мягким вкусом.

Состав и пищевая ценность

Козлятина богата легкоусвояемым белком, железом, калием, фосфором и витаминами группы B. Благодаря низкому содержанию жира и холестерина она подходит для диетического и лечебного питания, особенно при сердечно-сосудистых и обменных нарушениях.

Технологические особенности

В пищевой переработке козлятину используют для приготовления тушеных, жареных и запечённых блюд, колбас, мясных консервов. В зависимости от возраста животного, мясо может быть как мягким и сочным, так и более жёстким, требующим длительной термической обработки или маринования.

Использование в производстве

Козлятина востребована при производстве мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий для этнических рынков, особенно в регионах с традиционным потреблением козьего мяса. Также используется при выпуске специализированной продукции — например, халяль или кошер.

Преимущества для потребителей

Благодаря экологичности содержания коз и естественному кормлению, козлятина нередко считается более "чистым" мясом по сравнению с промышленно откормленным скотом. Это повышает её привлекательность в глазах потребителей, ориентированных на натуральные продукты.