Консервы из мяса птицы в желе

Консервы из мяса птицы в желе — это баночные мясные консервы, приготовленные из кускового мяса курицы, цыплят-бройлеров или другой птицы, заливкой в желеобразный бульон. Продукт относится к категории закусковых консервов и характеризуется длительным сроком хранения без потери вкусовых качеств. В пищевой промышленности такие консервы востребованы благодаря удобству транспортировки и использованию в рационе, особенно на выставках, где демонстрируют разнообразие мясной продукции.

Технология производства консервов из мяса птицы в желе

Процесс начинается с подготовки сырья: тушки птицы потрошеные, охлажденные или мороженые, обваливают, отделяя грудные мышцы и окорочка от костей. Мясо очищают от пленок, кожи и жира, нарезают на куски массой 25-50 г и бланшируют. Кости варят для получения бульона, который фильтруют и обогащают пищевым желатином. В стерилизованные банки укладывают мясо, специи, соль, заливают горячим желе и герметизируют, после чего проводят стерилизацию при 120°C в течение 80-210 минут для обеспечения стерилизующего эффекта.

Классификация и качество консервов из мяса птицы в желе

Консервы выпускают наименованиями «Мясо куриное в желе» и «Мясо цыплят-бройлеров в желе», в зависимости от вида сырья. Качество определяется по ГОСТ 608-93: массовая доля желе не более 40%, белка не менее 16%, жира не более 14%, соли 1,0-1,4%. Продукты высшего сорта используют кусковое мясо без примесей, обеспечивая соответствие микробиологическим и санитарным нормам, включая отсутствие посторонних элементов и токсичных веществ.

Органолептические характеристики консервов из мяса птицы в желе

Готовые консервы имеют сочное, неразваренное мясо светло-розового цвета, свойственного вареной птице, в прозрачном желе от светло-желтого до желтого оттенка. Вкус и аромат типичны для вареного мяса птицы, без посторонних привкусов, с умеренной соленостью. Консистенция мяса упругая, желе тягучее с температурой плавления не ниже 18°C, что гарантирует стабильность продукта при хранении.

Хранение и применение консервов из мяса птицы в желе

Консервы хранят в сухом прохладном месте при температуре от 0 до +20°C со сроком годности до 2 лет. В пищевой отрасли их используют как готовый продукт для закусок, салатов и рационов, а также демонстрируют на выставках для иллюстрации технологий консервирования. Такие изделия удобны для оптовой торговли и экспорта, повышая эффективность логистики мясной продукции.