Желатин

Желатин — это натуральный белковый продукт, получаемый путём переработки коллагена, содержащегося в соединительных тканях животных. Представляет собой порошок или гранулы, не имеющие запаха и вкуса, которые при растворении в горячей воде образуют желеобразную массу. Благодаря своим желирующим, стабилизирующим и текстурообразующим свойствам желатин широко применяется в пищевой промышленности и считается одним из наиболее универсальных функциональных ингредиентов.

Применение желатина

• Кондитерские изделия: используется для создания желе, мармелада, суфле, зефира, пастилы и других десертов с желирующей текстурой.
• Мясная продукция: входит в состав заливных, холодцов, паштетов и мясных рулетов как стабилизатор и загуститель.
• Молочные продукты: применяется в йогуртах, творожных десертах и муссах для придания плотности и стабильной структуры.
• Напитки и пивоварение: используется в качестве осветляющего агента.

Преимущества желатина

• Натуральное происхождение и безопасность при использовании.
• Отличные желирующие и структурообразующие свойства.
• Универсальность применения — от сладкого до мясного сектора.
• Устойчивость к температурной обработке и длительному хранению.

Аналитика и тенденции

Желатин сохраняет устойчивый спрос в пищевой промышленности благодаря натуральности и многофункциональности. Особенно высок интерес к использованию желатина в «чистой этикетке» — продукции с минимальным количеством синтетических добавок. Одновременно с этим развиваются альтернативы животному желатину, такие как агар-агар, пектины и крахмалы, что расширяет возможности для производителей, ориентированных на веганский и халяль-сегменты. Тем не менее, традиционный желатин остаётся эталоном в ряде технологических процессов, где важны стабильность, прозрачность и эластичность текстуры.