Щуповой жир

Щуповой жир — это подкожный и внутренний жир, получаемый при убое крупного рогатого скота, главным образом из области брюшины, таза и грудной полости. Он представляет собой одну из категорий сырого животного жира, используемого в пищевой, технической и кормовой промышленности.

Применение щупового жира в пищевой промышленности

В пищевом производстве щуповой жир может использоваться в переработанном виде для изготовления топлёных жиров, кулинарных жировых смесей, консервов, паштетов и других мясных изделий. Его состав богат насыщенными жирными кислотами, а также энергией, что делает его востребованным компонентом в производстве высококалорийных продуктов.

Технологические особенности переработки щупового жира

После отделения щуповой жир направляется на плавление и очистку. Важно соблюдать температурный режим, чтобы сохранить структуру и пищевую ценность. После фильтрации и охлаждения он может использоваться в чистом виде или служить основой для более сложных жировых композиций. Также возможно его фракционирование с целью выделения твёрдых и жидких фракций.

Щуповой жир в других отраслях

Помимо пищевой промышленности, щуповой жир применяется в производстве мыла, смазочных материалов, технических жиров, а также в кормовых добавках для животных. Его использование позволяет утилизировать побочные продукты убоя и получать дополнительную экономическую выгоду.