Кабанина — это мясо некастрированных самцов свиней (кабанов), отличающееся специфическими органолептическими свойствами. В пищевой промышленности такой продукт требует особого подхода

Какао-масло — это натуральный жир, получаемый из какао-бобов методом холодного отжима. Является важным ингредиентом в пищевой промышленности, особенно в производстве шоколада

Калорийность — это количественный показатель, отражающий энергетическую ценность продукта питания. Она измеряется в килокалориях (ккал)

Канцерогены — это вещества, способные вызывать развитие злокачественных новообразований у человека и животных. В пищевой промышленности канцерогенные соединения могут образовываться в процессе термической обработки продуктов

Каныга — это субпродукт, представляющий собой вытянутый участок кожи с остатками соединительной и жировой ткани, получаемый при переработке туш крупного рогатого скота. Как правило, каныга отделяется с шеи, грудной части или конечностей в процессе обвалки и зачистки туши.

Каперсы — это бутоны растения каперсник колючий (Capparis spinosa), которые собирают вручную до цветения и консервируют в уксусе, соли или рассоле.

Карантин скота — это ветеринарно-санитарное мероприятие, направленное на предупреждение распространения инфекционных заболеваний среди животных.

Карбонад — это мясной продукт, получаемый из поясничной части свиной туши (спинно-поясничного отруба), часто без костей, с минимальным содержанием жира.

Кардамон — пряность, получаемая из семян растений рода Elettaria и Amomum, широко применяемая в пищевой промышленности для ароматизации и улучшения вкусовых характеристик продукции.

Каркадэ — это напиток, приготовленный из высушенных лепестков гибискуса (Hibiscus sabdariffa). Отличается насыщенным рубиновым цветом, кисловатым вкусом и характерным фруктово-цветочным ароматом.

Карри — это пряная смесь, широко используемая в кулинарии и пищевой промышленности. Состоит из различных специй, среди которых чаще всего встречаются куркума, кориандр, кумин, имбирь, фенугрек

Категория свиней — это классификационная характеристика, определяющая назначение, возраст, массу и степень откормленности животных при их поступлении на убой или переработку

Кератинсодержащее сырьё — это побочные продукты животного происхождения, содержащие белок кератин. К таким видам сырья относятся, например, рога, копыта, шерсть, перья, щетина и другие твердые ткани животных.

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый в результате брожения молока с использованием кефирных грибков. Он отличается освежающим вкусом, легкой кислотностью и мягкой консистенцией

Классификация скота — это система распределения убойных животных по категориям в зависимости от их вида, возраста, упитанности, назначения и других характеристик. Такая классификация играет ключевую роль в мясной промышленности