Каныга

Каныга — это субпродукт, представляющий собой вытянутый участок кожи с остатками соединительной и жировой ткани, получаемый при переработке туш крупного рогатого скота. Как правило, каныга отделяется с шеи, грудной части или конечностей в процессе обвалки и зачистки туши.

Особенности и состав

Каныга содержит плотную соединительную ткань, фрагменты мышечной массы и подкожного жира. Из-за высокой доли коллагена и низкой пищевой ценности в первичном виде она редко используется в продуктах массового потребления.

Применение в пищевой промышленности

В промышленности каныга перерабатывается на технический или кормовой жир, может быть использована в производстве мясокостной муки или как сырьё для получения пищевого желатина. Иногда применяется в колбасном производстве — после термической и механической обработки — в качестве компонента мясных эмульсий.

Роль в переработке отходов

Каныга относится к побочным продуктам убоя и играет важную роль в комплексной переработке животного сырья. Эффективное использование таких элементов позволяет снижать количество отходов и повышать экономическую рентабельность перерабатывающих предприятий.