Маринованный полуфабрикат из мяса птицы

Маринованный полуфабрикат из мяса птицы — это подготовленный кулинарный продукт из мяса птицы (цыплят-бройлеров, индейки, утки, гуся и др.), прошедший процесс маринования для придания мясу определённого вкуса, аромата, мягкости и увеличения сочности. Предназначен для жарения, запекания или гриллинга без дополнительной подготовки.

Характеристика и назначение

Маринованные полуфабрикаты относятся к группе охлаждённых или замороженных продуктов высокой степени готовности. Маринование улучшает органолептические свойства мяса, повышает его нежность (за счёт кислот и ферментов) и увеличивает срок хранения. Продукт используется в предприятиях общественного питания и для бытового приготовления.

Состав

В состав входят:

• Основное сырьё — мясо птицы (цельные тушки, филе грудки, бёдра, крылья, голени, куски мяса без костей).
• Маринад — смесь соли, сахара, пряностей, растительного масла, кислот (уксус, лимонная или молочная кислота), соевого соуса, лука, чеснока и натуральных экстрактов специй.
• Дополнительные ингредиенты — молочные продукты, горчица, мёд, овощные добавки, вкусо-ароматические компоненты натурального происхождения.

Технология производства

Процесс включает несколько стадий:

1. Разделка птицы и обвалка мяса.
2. Подготовка маринада по рецептуре.
3. Обработка мяса маринадом — путём массирования, инъектирования или погружения (3–12 часов при 2–6°C).
4. Фасовка в герметичные контейнеры или пакеты, охлаждение или замораживание.

Классификация

По способу обработки различают:

• Охлаждённые маринованные полуфабрикаты — срок хранения 2–5 суток при температуре от 0 до +4°C.
• Замороженные — срок хранения до 6 месяцев при –18°C.
• Острые, пряные, классические — в зависимости от состава маринада.

Требования к качеству

Куски должны быть равномерно покрыты маринадом, без признаков слипания и слизи. Цвет — характерный для используемых специй (золотистый, красноватый, розово-бежевый). Запах — приятный, пряный, без посторонних оттенков. Консистенция — плотная, сочная.

Примеры продукции

• Филе цыплёнка в чесночном маринаде;
• Бёдра индейки в соево-медовом соусе;
• Крылышки в остром перечно-томатном маринаде;
• Куриное мясо в йогуртовом маринаде с травами.