Полба

Полба — это древнейший злак, относящийся к пшеничным культурам, который активно используется в пищевой промышленности. Его ценят за высокую питательную ценность, устойчивость к неблагоприятным условиям и уникальный вкус. Сегодня полба все чаще используется как альтернатива обычной пшенице в производстве продуктов здорового питания.

Особенности полбы

Полба имеет плотную оболочку, которая сохраняет зерно от внешних воздействий и помогает удерживать витамины, минералы и белки. Зерна обладают слегка ореховым вкусом и приятной текстурой, что делает их универсальными для различных блюд.

Полба в пищевой промышленности

На основе полбы производят крупу, муку, макаронные изделия, каши быстрого приготовления, хлеб и кондитерские полуфабрикаты. Полбяная мука используется в хлебопекарном производстве для создания изделий с повышенной пищевой ценностью. Также продукт востребован в производстве диетических и функциональных продуктов питания.

Пищевая ценность полбы

Полба богата растительным белком, аминокислотами, витаминами группы B, цинком, магнием и железом. В ней меньше глютена, чем в пшенице, поэтому она легче усваивается и подходит для людей с чувствительностью к глютеносодержащим продуктам.