Опаливание тушки птицы
Опаливание тушки птицы — это технологический процесс тепловой обработки после ощипывания, направленный на удаление мелких волосков, остатков перьев и пуха с поверхности тушки. Этот этап обеспечивает повышение качества конечного продукта и улучшение внешнего вида птицы перед дальнейшей переработкой или реализацией.
Методы опаливания тушки птицы
Опаливание обычно проводят с помощью газовой горелки с мягким, некоптящим пламенем, которое аккуратно обжигает кожу птицы, не повреждая её и не оставляя неприятного запаха. Для равномерного удаления волосков тушку растягивают, разглаживают складки кожи, особенно под крыльями, и медленно обрабатывают пламённым факелом.
В промышленных условиях применяют специализированные автоматизированные камеры опаливания, где птица движется на подвесных линиях, проходя через зоны с несколькими горелками. Это позволяет обеспечить высокую производительность и равномерную обработку всех участков тушек.
Подготовка к опаливанию
Перед опаливанием тушки рекомендуется обсушить, чтобы снизить влажность на поверхности. Иногда для улучшения удаления волосков кожу натирают отрубями или мукой, которые способствуют быстрому сгоранию остатков.»
Цель и преимущества опаливания
Процесс позволяет удалить мелкое перо и пух, улучшить санитарные качества продукта, предотвратить развитие патогенной микрофлоры на поверхностях, повысить привлекательность внешнего вида тушки и облегчить последующую обработку. Опаливание — обязательный этап для обеспечения высококачественного сырья в пищевой промышленности.
Рекомендации по безопасности и контролю
При опаливании важно соблюдать температуру и не допускать появления копоти или ожогов на коже; также рекомендуется обеспечить хорошую вытяжную вентиляцию в рабочем помещении для удаления продуктов горения и предотвращения загрязнения воздуха.
Ищете тех, кто работает с «Опаливание тушки птицы»?
На нашей онлайн-выставке вы не только узнаете, что значит Опаливание тушки птицы, но и можете найти поставщиков, производителей или услуг, связанных с ним. Просто воспользуйтесь поиском — подходящие компании и предложения уже ждут вас на платформе.
