Майонез

Майонез — это пищевая эмульсия на основе растительного масла, яичного желтка или его заменителей, воды, уксусной или лимонной кислоты, а также специй и дополнительных ингредиентов. Продукт относится к популярным соусам и широко используется как самостоятельная заправка или как основа для приготовления других соусов и блюд.

Особенности майонеза

Главная особенность майонеза — его эмульсионная структура, которая образуется за счёт взбивания масла с водной фазой при участии эмульгатора (традиционно яичный желток или горчица). В результате получается густой и однородный соус с мягким вкусом и характерной консистенцией.

Классификация майонезов

• Классический майонез — с высоким содержанием жира (от 55 до 80%).
• Лёгкий майонез — с пониженным содержанием жира (менее 50%).
• Функциональные и диетические виды — без холестерина, на растительных белках или с добавлением витаминов и минералов.

Использование в пищевой промышленности

Майонез применяют как соус к мясным, рыбным и овощным блюдам, в составе салатов (например, «Оливье» или «Цезарь»), для приготовления закусок, выпечки и маринадов. В промышленном производстве он также служит основой для различных соусных продуктов и заправок.

Пищевая ценность майонеза

Майонез является высококалорийным продуктом за счёт большого количества растительного масла. Вместе с тем он является источником жирорастворимых витаминов (A, D, E) и незаменимых жирных кислот, особенно если изготовлен на основе качественных масел.

Современные тенденции

Сегодня производители предлагают широкий ассортимент майонеза: от классического до веганских и безглютеновых вариантов. Всё чаще в рецептуре используют оливковое масло, авокадо или льняное масло для повышения пользы продукта и придания новых вкусовых оттенков.