Паштет

Паштет — это продукт, представляющий собой однородную или частично однородную массу, приготовленную из измельчённого мяса, печени, рыбы, овощей или их сочетаний, с добавлением специй, соли, жиров и других ингредиентов. В пищевой промышленности паштеты производятся как в виде консервов, так и в охлаждённом виде. Они могут быть как повседневным продуктом, так и деликатесом премиум-сегмента.

Применение в пищевой промышленности

• Мясоперерабатывающие предприятия: паштеты из печени, мяса птицы, свинины и говядины — классика в ассортименте колбасных изделий.
• Рыбная промышленность: производство паштетов из лосося, тунца, трески и других видов рыб с различными вкусовыми добавками.
• Овощные и вегетарианские продукты: паштеты на основе фасоли, чечевицы, грибов, кабачков, подсолнечника — популярны в сегменте ЗОЖ и растительного питания.
• Кулинарные и гастрономические линии: паштеты как начинка, намазка, закуска или ингредиент для сложных блюд.

Преимущества продукта

• Разнообразие рецептур и вкусов — легко адаптируются под потребности разных категорий потребителей.
• Длительный срок хранения при соответствующей технологии консервации.
• Высокая пищевая ценность — паштеты часто содержат белки, витамины группы B, железо.
• Удобство в употреблении — готовый к употреблению продукт, не требующий дополнительной обработки.

Аналитика и тенденции

Паштеты остаются стабильной категорией на рынке мясных и рыбных продуктов, с устойчивым спросом в рознице и HoReCa. В последние годы наблюдается рост интереса к премиальным и функциональным версиям — с добавлением суперфудов, без консервантов, в растительном исполнении. Также всё чаще появляются паштеты в экологичной упаковке и с улучшенным составом, соответствующим современным требованиям потребителей к чистоте этикетки и здоровому питанию.