Переработка птицы

Переработка птицы — это комплекс технологических процессов, направленных на получение из убойной птицы готовых продуктов питания и полуфабрикатов. Она включает в себя последовательные этапы от приемки и подготовки птицы к убою до разделки, упаковки и хранения готовой продукции. Грамотно организованная переработка позволяет максимально эффективно использовать сырьё, повышая его пищевую ценность и срок хранения.

Этапы переработки

Технологический процесс обычно начинается с сортировки и временного содержания птицы перед убоем. Далее следуют оглушение, убой и удаление пера, потрошение, промывка тушек, охлаждение или заморозка. На следующем этапе выполняется разделка тушек на части — грудка, бедро, крыло, голень — или их использование для производства колбас, паштетов, консервов и других продуктов.

Продукция переработки

В результате переработки птицы получают широкий ассортимент продукции: охлаждённые и замороженные тушки, наборы частей, фарш, полуфабрикаты в панировке, колбасные изделия, копчености, консервы. Дополнительно перерабатываются субпродукты — печень, сердце, желудки — а также перо-пуховое сырьё для непищевых целей.

Требования к качеству

Переработка птицы должна соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и требованиям безопасности пищевых продуктов. Контроль качества проводится на каждом этапе — от состояния сырья до проверки готовой продукции на отсутствие посторонних примесей, соблюдение сроков хранения и температурных режимов. Соблюдение стандартов гарантирует безопасность и высокое качество мясных изделий.