Люпин

Люпин — это растение семейства бобовых, семена которого используются в пищевой промышленности как источник белка, клетчатки и минеральных веществ. В культуре выращивают как кормовые, так и продовольственные сорта, отличающиеся низким содержанием алкалоидов.

Особенности люпина

Зерно люпина содержит до 40–45% белка, что делает его ценным заменителем сои и других бобовых культур. Белок люпина отличается высокой усвояемостью и сбалансированным аминокислотным составом. Кроме того, семена богаты клетчаткой, калием, магнием и витаминами группы B.

Использование в пищевой промышленности

• производство муки и белковых концентратов для хлебопечения и кондитерских изделий;
• добавка в мясные полуфабрикаты и колбасы для повышения пищевой ценности и улучшения текстуры;
• производство безглютеновых продуктов питания;
• основа для создания растительных заменителей молочных и мясных продуктов.

Преимущества использования

Люпиновые продукты обладают нейтральным вкусом, хорошо связывают влагу и жир, что делает их удобными для технологов пищевых производств. Благодаря высокому содержанию белка и отсутствию глютена они находят всё более широкое применение в диетическом и вегетарианском питании.

Распространение

Культурные сорта люпина выращиваются в Европе, Австралии, России и других странах. Благодаря селекционной работе удалось снизить содержание горьких алкалоидов, что позволило активно использовать люпин именно в пищевых целях.