Субпродукты

Субпродукты — это части туши убойных животных и птицы, не относящиеся к основным мясным отрубам, но используемые в пищу или для переработки. К ним относятся внутренние органы, головы, ноги, хвосты, кожа, кровь и другие компоненты. Субпродукты обладают ценными питательными свойствами и широко применяются в пищевой промышленности.

Классификация субпродуктов

• Субпродукты I категории — наиболее питательные и ценные: печень, почки, сердце, язык, мозги, вымя. Они содержат полноценные белки, витамины и минералы.
• Субпродукты II категории — менее питательные, но также востребованные: лёгкие, селезёнка, головы, ноги, уши, хвосты, желудки. Они содержат больше соединительной ткани и используются для производства холодцов, колбас, паштетов.

Пищевая ценность субпродуктов

Субпродукты богаты железом, фосфором, медью, цинком, витаминами группы B, жирорастворимыми витаминами A и D. Благодаря этому они считаются ценным источником легкоусвояемых белков и микроэлементов, необходимых для полноценного питания.

Использование субпродуктов в пищевой промышленности

Субпродукты применяются для производства колбас, паштетов, консервов, мясных полуфабрикатов и деликатесов. К примеру, из печени делают паштеты и ливерные колбасы, из языка — деликатесные изделия, из желудков и ушей — закуски, из костей и хрящей — желирующие вещества.

Кулинарное применение субпродуктов

В мировой кухне субпродукты занимают важное место. Они используются для приготовления национальных блюд: французский паштет из печени, немецкая ливерная колбаса, грузинское хаш из ног и рубца, английский black pudding (кровяная колбаса).

Значение субпродуктов

Применение субпродуктов позволяет максимально использовать сырьё при убое животных и птицы, делая мясопереработку безотходной. Это важно не только с экономической точки зрения, но и с позиции рационального использования ресурсов.