Ванилин

Ванилин — это ароматическое соединение, придающее характерный сладкий запах и вкус ванили. Хотя натуральная ваниль получается из стручков ванильной орхидеи, в пищевой промышленности чаще используется синтетический ванилин, идентичный натуральному по структуре и аромату.

Происхождение и производство

Синтетический ванилин получают из лигнина (побочного продукта деревообработки) или гваякола. Такое производство делает ароматизатор доступным и широко применимым, особенно в массовом производстве пищевых товаров.

Применение в пищевой промышленности

Ванилин используется для ароматизации кондитерских изделий, мороженого, выпечки, шоколада, напитков и молочной продукции. Его добавляют также в некоторые мясные полуфабрикаты и соусы, чтобы смягчить вкус и добавить тонкую сладкую ноту.

Пищевая добавка и безопасность

Ванилин относится к разрешённым ароматизаторам. Он безопасен при умеренном употреблении, однако при превышении дозировок может вызывать раздражение слизистых оболочек. В маркировке может обозначаться как "идентичный натуральному ароматизатор".

Роль в создании вкуса

Благодаря устойчивому и насыщенному аромату ванилин усиливает вкусовое восприятие продукта, создавая ассоциации с теплом, сладостью и домашней выпечкой. Его популярность делает его одной из самых часто используемых добавок в мире.