Рога всех видов скота, не отвечающие требованиям поделочного рогокопытного сырья, используемые для технических и кормовых целей«Р“РћРЎРў 18157-88»

Мисцелла животного жира — это промежуточный продукт, получаемый на этапе экстракции жиров из животного сырья с применением органических растворителей.

Мокрый посол мяса — это один из традиционных и наиболее эффективных методов предварительной подготовки мясного сырья к хранению, термической обработке или копчению.

Молочная телятина — мясо телят в возрасте до 3 месяцев, выращенных исключительно на молоке матери или заменителях молока. Относится к высшей категории по качеству и вкусо-ароматическим свойствам, обладает нежной консистенцией

Мороженое — это замороженный десерт, приготовленный из молочных или немолочных ингредиентов с добавлением сахара, ароматизаторов, стабилизаторов и других компонентов. Основой традиционного мороженого являются сливки или молоко

Мороженое мясо птицы — это мясо птицы (цыплята-бройлеры, индейка, утка, гусь), прошедшее процесс замораживания для долгосрочного хранения. Относится к категории замороженных полуфабрикатов и может быть представлено в виде тушек

Морсилья (исп. morcilla) — это традиционная испанская кровяная колбаса, наиболее известная в варианте из провинции Бургос, где её готовят из свиной крови, сала, мякоти свинины, лука (до 60% массы), риса и специй

Мраморность мяса — это визуальное и органолептическое качество мясной ткани, при котором в мышечных волокнах равномерно распределяются тонкие прослойки внутримышечного жира. Этот жир напоминает рисунок мрамора, отсюда и происходит термин.

Мулухия — это листовое растение, также известное как джутовая мольхия, широко используемое в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки и некоторых азиатских стран. Его листья обладают мягкой слизистой текстурой после приготовления и специфическим, но приятным травяным вкусом.

Мультитекстура — современная технология создания пищевых продуктов с несколькими разными текстурами в одном изделии: хрустящая корочка + сочная начинка + кремовый центр. Применяется в снэках, десертах, мясных полуфабрикатах для усиления сенсорных ощущений.

Мутабаль — это традиционная закуска ближневосточной кухни на основе запечённого баклажана, кунжутной пасты (тахини), лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Он отличается от хумуса более выраженным вкусом печёного овоща и бархатистой текстурой

Мюсли — это смесь злаков, орехов, сухофруктов и других ингредиентов, предназначенная для употребления в пищу, как правило, в качестве завтрака. Продукт происходит из Швейцарии, где в начале XX века был разработан врачом Максимилианом Бирхер-Беннером как лёгкое и полезное питание для пациентов.

Мясная обрезь — это части мясной туши, остающиеся после первичной разделки и обвалки, не относящиеся к основным коммерческим категориям мяса. Она может включать мелкие куски мышечной ткани, жир, соединительные ткани, сухожилия и обрывки мяса, срезанные при придании формы основным отрубам.

Мясной ингредиент — это специально приготовленное мясное сырье, используемое в производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов и готовых блюд в качестве компонента, обеспечивающего требуемые вкусовые, консистенционные и функциональные свойства конечного продукта.

Мясной фарш — это продукт, получаемый путём механического измельчения мяса, обычно с добавлением соли, специй, воды или других компонентов в зависимости от рецептуры. Это основа для широкого спектра пищевых изделий, от домашних блюд до продукции крупного мясоперерабатывающего сектора.