Обработанное сердце птицы — это ценный пищевой субпродукт, получаемый при переработке кур, индеек, гусей или уток. Применяется в производстве полуфабрикатов

Обработанные ноги птицы — это пищевой субпродукт, получаемый при переработке тушек бройлеров, индеек, гусей, уток после убоя и первичной обработки

Обработанный мышечный желудок птицы — это пищевой субпродукт, полученный из желудков кур, индеек, уток или гусей в процессе первичной переработки тушек птицы

Обработка конечностей — это этап первичной переработки туши животных и птицы, включающий удаление и подготовку конечностей для дальнейшего использования

Обработка субпродуктов — это комплекс технологических операций, направленных на подготовку внутренних органов, голов, конечностей и других частей туши

Обработка шкурки — это технологический процесс подготовки шкур животных и птицы к дальнейшему использованию в пищевой промышленности

Овцеводство — это отрасль животноводства, связанная с разведением овец для получения мяса, шерсти, молока и шкур. Оно является традиционной сферой сельского хозяйства

Окислительно-восстановительные реакции — это химические процессы, при которых происходит передача электронов от одного вещества к другому. В пищевой промышленности такие реакции играют важную роль на всех этапах — от переработки и хранения продуктов до контроля качества и безопасности.

Окорок птицы — это часть туши птицы, включающая бедро и голень, подготовленная для дальнейшей обработки и использования в пищевой промышленности и кулинарии.

Оленина — это мясо, получаемое от диких или одомашненных видов оленей, используемое в пищевой промышленности как источник диетического, питательного и экологически чистого белка. Оно ценится за низкое содержание жира, насыщенный вкус и богатый минеральный состав.

Оливки — это плоды оливкового дерева (Olea europaea), широко применяемые в пищевой промышленности как в натуральном виде, так и в виде переработанных продуктов. В зависимости от степени зрелости и метода обработки, оливки делятся на зелёные, полузрелые и чёрные

Опаливание тушки птицы — это технологический процесс тепловой обработки после ощипывания, направленный на удаление мелких волосков, остатков перьев и пуха

Выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени. Согласно ГОСТ 18158-72, основная цель осадки — уплотнение и частичное созревание фарша

Осветление жира — это технологический процесс, направленный на удаление примесей, продуктов окисления, окрашивающих веществ и других нежелательных компонентов из жировой основы. Этот этап переработки позволяет получить жир с более светлой окраской

Остывшее мясо — это мясо, температура которого в толще мышц бедра не превышает 12 °C, при этом поверхность покрыта корочкой подсыхания. Согласно ГОСТ 18157-88, данный термин используется для обозначения стадии охлаждения мясной продукции после убоя и первичной переработки