Черева — это натуральная оболочка из кишечных отделов сельскохозяйственных животных, которая придает мясным изделиям форму, защищает их от внешних воздействий, влияет на качество продуктов.

Четвертина туши — это одна из частей разделанной туши животного, полученная после первичной обработки на мясокомбинате. Термин широко используется в мясной промышленности

Чипсы — это тонкие ломтики продуктов (чаще всего картофеля), обжаренные или высушенные до хрустящего состояния. Они представляют собой популярный пищевой продукт, употребляемый как самостоятельная закуска или гарнир.

Шейная часть туши — это отруб, получаемый при разделке туш крупного рогатого скота, свиней, овец и птицы. Он расположен в области шеи, между головой и плечевым поясом

Субпродукты, имеющие шерстный покров«Р“РћРЎРў 18157-88&raquoШерстные субпродукты — это побочные продукты, получаемые при переработке животных, в первую очередь крупного рогатого скота и овец, и характеризующиеся наличием шерстного или волосяного покрова

Шлям — это общий термин, обозначающий совокупность тканей, отделяемых при обработке кишок убойных животных. В него входят серозная, мышечная и слизистая оболочки, а также остатки слизи. Шлям образуется в процессе чистки кишечника и не используется в пищу

Шлямовка — это технологический процесс, заключающийся в удалении внутренней (слизистой) оболочки с кишок убойных животных. Является обязательным этапом при подготовке кишок для дальнейшего использования в пищевой промышленности

Шпарка птицы — это технологический процесс, применяемый на птицефабриках и в мясопереработке для облегчения удаления пера после убоя. Шпарка заключается в кратковременной термической обработке тушек горячей водой, что делает перья более податливыми для последующего удаления.

Шпарка туш свиней — это технологический процесс, применяемый в мясной промышленности для облегчения удаления щетины с поверхности туши.

Шпик — это плотный, хорошо просоленный свиной жир, получаемый из спинной и боковой части туши свиньи, отличается высокой плотностью, белым или слегка розоватым цветом и специфическим вкусом

Шпикачки — это разновидность варёных колбасных изделий с включением кусочков шпика (свиного жира), придающих продукту характерный внешний вид и насыщенный вкус. Шпикачки относятся к традиционным мясным продуктам

Шприцевание колбасным фаршем — это технологический процесс наполнения оболочек мясным фаршем с использованием шприцев или автоматических дозирующих машин. Является одним из ключевых этапов производства колбасных изделий

Штриковка колбас — это технологическая операция, применяемая при производстве колбасных изделий. Она представляет собой неглубокое прокалывание оболочки колбасных батонов, осуществляемое сразу после набивки, с целью удаления воздуха, попавшего внутрь продукта.

Щуп животного — это жировое отложение, расположенное в области паха убойного животного. Входит в категорию внутреннего жира и рассматривается как побочный продукт мясного производства, обладающий определённой ценностью как сырьё для переработки.

Щуповой жир — это подкожный и внутренний жир, получаемый при убое крупного рогатого скота, главным образом из области брюшины, таза и грудной полости.