Мороженое мясо птицы

Мороженое мясо птицы — это мясо птицы (цыплята-бройлеры, индейка, утка, гусь), прошедшее процесс замораживания для долгосрочного хранения. Относится к категории замороженных полуфабрикатов и может быть представлено в виде тушек, частей или разделанного мяса с костями и без костей.

Классификация мороженого мяса птицы

По форме выпуска различают:

• Цельные тушки — замороженные целиком с сохранением естественной формы.
• Части тушки — грудка, бёдра, голени, крылья, спинки, отдельно упакованные.
• Обваленное мясо — филе грудки, бедра, голени без костей и кожи.
• Обесшкуренное мясо — мясо без кожи, но с костями.

Технология замораживания

Замораживание проводят при температуре от –18 до –25°C с использованием:

• Воздушного потока (шоковая заморозка);
• Контактного метода (на охлаждённых пластинах);
• Криогенного метода (жидкий азот, CO₂).

Скорость замораживания обеспечивает образование мелких кристаллов льда, что минимизирует потерю сока и сохраняет структуру мышечных волокон.

Органолептические свойства качественного продукта

• Цвет — равномерный, характерный для вида птицы (бледно-розовый у цыплят, серовато-розовый у индейки);
• Поверхность — покрыта тонким слоем инея, без крупных ледяных наплывов;
• Консистенция — твёрдая, упругая, не липкая;
• Запах — отсутствует или слабый, характерный для свежего мяса.

Требования к качеству по ГОСТ Р 54608-2011

Масса глазури (льда) не должна превышать 2% для тушек и 3% для частей. Отсутствие механических повреждений, кровяных сгустков, посторонних включений. Содержание жира и белка соответствует нормам для каждого вида птицы.

Условия хранения и транспортировки

• Температура хранения — не выше –18°C;
• Относительная влажность воздуха — 85–90%;
• Срок хранения: цыплята-бройлеры — до 9 месяцев, индейка — до 12 месяцев;
• Транспортировка в рефрижераторных транспортных средствах с соблюдением температурного режима.

Преимущества мороженого мяса птицы

Долгосрочное хранение без потери качества, стабильные поставки круглый год, возможность использования в дальнейшем производстве полуфабрикатов, колбасных изделий и готовых блюд. При правильной разморозке сохраняет пищевую ценность свежего мяса.