Мулухия

Мулухия — это листовое растение, также известное как джутовая мольхия, широко используемое в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки и некоторых азиатских стран. Его листья обладают мягкой слизистой текстурой после приготовления и специфическим, но приятным травяным вкусом. В пищевой промышленности мулухия востребована как ингредиент для супов, соусов и готовых блюд, а также как источник пищевых волокон и микроэлементов.

Применение в пищевой промышленности

• Готовые блюда и полуфабрикаты: используется в производстве замороженных супов, овощных пюре и смесей для этнической кухни.
• Пищевые добавки: высушенные и измельчённые листья могут входить в состав смесей специй, супов быстрого приготовления или в качестве натурального загустителя.
• Функциональное питание: благодаря высокому содержанию антиоксидантов и витаминов, мулухия включается в состав диетических рационов и продуктов с заявленной пользой для здоровья.
• Этнический сегмент HoReCa: активно используется в ресторанах ближневосточной и африканской кухни, где блюда с мулухией входят в традиционные меню.

Преимущества продукта

• Богатый источник витамина C, бета-каротина, железа и кальция.
• Натуральный сгущающий эффект — заменитель крахмала в супах и соусах.
• Простота хранения в сушёном или замороженном виде.
• Высокая кулинарная гибкость: от густых супов до гарниров.

Аналитика и тенденции

Интерес к мулухии на международных рынках растёт благодаря популяризации ближневосточной и вегетарианской кухни. Спрос на натуральные и функциональные ингредиенты способствует расширению ассортимента продуктов на её основе. В странах с развитым направлением ethnic food мулухия входит в линейку замороженных овощей, а также в состав премиксов для HoReCa. Потенциал растения также оценивается в разработке продуктов здорового питания, особенно в сочетании с другими овощными ингредиентами и специями.