Замороженный блок из субпродуктов — это сформированная и глубоко замороженная масса, состоящая из пищевых субпродуктов (печень, сердце, почки, легкие и другие внутренние органы животных или птицы)

Запекание — это один из самых популярных способов тепловой обработки продуктов в пищевой промышленности, особенно при производстве мясных, рыбных и кулинарных изделий.

Некоторые колбасные изделия (мясные хлебы и паштеты) запе­кают без оболочки в металлических формах в электрических или газовых, ротационных или шахтных печах.

Запечённое кулинарное изделие из мяса птицы — это готовый пищевой продукт, приготовленный путём термической обработки (запекания) порционированного или цельного мяса птицы

Затар — традиционная пряная смесь и популярное блюдо ближневосточной кухни, особенно распространённое в Ливане, Сирии, Палестине и Израиле.

Зачистка туши — это важный этап переработки мяса в пищевой промышленности, заключающийся в удалении загрязнений, повреждённых участков тканей и несъедобных элементов с поверхности туши животного

Зельц — это мясной продукт, приготовленный из варёных частей головы свиней, говядины, языка, субпродуктов и шпика, залитых желеобразующим бульоном.

Кровяное изделие — это мясопродукт, приготовленный с использованием пищевой крови сельскохозяйственных животных. Такие изделия традиционно применяются в мясоперерабатывающей промышленности

Измельчение шпика — это технологическая операция, применяемая при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, в процессе которой твердый свиной жир (шпик) доводится до заданных размеров

Имбирь — это пряность, получаемая из корневища растения Zingiber officinale, широко используемая в пищевой промышленности как ароматическая добавка, усилитель вкуса и натуральный консервант.

Иммуноглобулины — это белковые молекулы, также известные как антитела, вырабатываемые иммунной системой животных и человека в ответ на проникновение чужеродных веществ (антигенов)

Йабрак инаб — традиционное блюдо ближневосточной кухни, широко распространённое в странах Леванта и Закавказья. Его название переводится как «виноградные листья»

Йабрак малфуф — это популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой голубцы из капустных листьев, фаршированных мясом и рисом

Йогурт — это кисломолочный продукт, получаемый путём ферментации молока с использованием специальных заквасок, содержащих болгарскую палочку (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) и термофильный стрептококк

Йогуртный напиток — это ферментированный молочный продукт жидкой или полужидкой консистенции, получаемый путём сквашивания молока болгарской палочкой и термофильным стрептококком