Нектар — это фруктовый или ягодный напиток, содержащий сок (или пюре) в определённой концентрации, разбавленный водой и при необходимости подслащённый. В отличие от 100% сока, нектар может содержать от 25% до 50% сока в зависимости от вида фруктов

Немясной ингредиент — это компонент, входящий в состав мясных или мясосодержащих продуктов, но не являющийся мясом в прямом смысле.

Окислительно-восстановительные реакции — это химические процессы, при которых происходит передача электронов от одного вещества к другому. В пищевой промышленности такие реакции играют важную роль на всех этапах — от переработки и хранения продуктов до контроля качества и безопасности.

Оленина — это мясо, получаемое от диких или одомашненных видов оленей, используемое в пищевой промышленности как источник диетического, питательного и экологически чистого белка. Оно ценится за низкое содержание жира, насыщенный вкус и богатый минеральный состав.

Оливки — это плоды оливкового дерева (Olea europaea), широко применяемые в пищевой промышленности как в натуральном виде, так и в виде переработанных продуктов. В зависимости от степени зрелости и метода обработки, оливки делятся на зелёные, полузрелые и чёрные

Выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени. Согласно ГОСТ 18158-72, основная цель осадки — уплотнение и частичное созревание фарша

Осветление жира — это технологический процесс, направленный на удаление примесей, продуктов окисления, окрашивающих веществ и других нежелательных компонентов из жировой основы. Этот этап переработки позволяет получить жир с более светлой окраской

Остывшее мясо — это мясо, температура которого в толще мышц бедра не превышает 12 °C, при этом поверхность покрыта корочкой подсыхания. Согласно ГОСТ 18157-88, данный термин используется для обозначения стадии охлаждения мясной продукции после убоя и первичной переработки

Отруби — это побочный продукт, получаемый при переработке зерна, главным образом в процессе помола. Они представляют собой твёрдые наружные оболочки зёрен и содержат в себе зародыш зерна или его части

Панированные мясные полуфабрикаты — это изделия из мяса или мясного фарша, покрытые панировкой, предназначенные для жарки, запекания или приготовления во фритюре. Панировка, как правило, состоит из хлебных сухарей, муки или специальных смесей

Паштет — это продукт, представляющий собой однородную или частично однородную массу, приготовленную из измельчённого мяса, печени, рыбы, овощей или их сочетаний, с добавлением специй, соли, жиров и других ингредиентов.

Пуэр — это разновидность китайского чая, прошедшего специальную ферментацию и длительное вызревание. Он производится в провинции Юньнань и считается одним из самых узнаваемых и ценных сортов чая в мире.

Для удаления из масел окрашивающих соединений в технологии рафинации используют метод адсорбционной очистки. Обработка высокодисперсными адсорбентами становится важнейшей стадией очистки растительных масел

Тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров.

Сушёное мясо — это один из древнейших способов сохранения мясных продуктов, при котором из мяса удаляется влага путём естественной сушки, вяления или промышленной дегидратации. В результате получается концентрированный по вкусу, плотный и долго хранящийся продукт