Животный топленый пищевой жир

Животный топленый пищевой жир — это очищенный жир, полученный вытопкой из жировой ткани и костей убойных животных, предназначенный для использования в кулинарии и пищевой промышленности.

Сырьё для производства

Используют подкожный, внутренний и межмышечный жир, а также кости первой категории от животных, прошедших ветеринарный контроль. Сырьё должно быть свежим, без признаков порчи и загрязнений.

Технология производства

Жир-сырец промывают, измельчают и вытапливают сухим способом или с добавлением воды. Полученный жир отделяют от шквары, фильтруют, очищают и охлаждают. Для повышения стабильности добавляют антиоксиданты.

Качество топленого жира

Продукт имеет белый или светло-жёлтый цвет, чистый жирный вкус и запах. Контролируют содержание влаги, кислотность и отсутствие примесей. Жир должен быть однородным без комков.

Применение в производстве

Используют для жарки, тушения, в колбасном производстве, паштетах и консервах. Является ценным ингредиентом для улучшения вкуса и консистенции мясных изделий.

Условия хранения

Хранят в герметичной таре при 0-10°C. При правильном хранении сохраняет качество до 6-12 месяцев без признаков прогорклости.