Кровяная мука — это продукт животного происхождения, получаемый путём переработки и сушки крови сельскохозяйственных животных, преимущественно крупного рогатого скота или свиней.

Крыло тушки птицы — это часть птицы, состоящая из плечевой, локтевой и кистевой секций, покрытая кожей и, как правило, с сохранёнными костями. Чаще всего крыло используется в переработке кур, уток и индейки.

Кудрявка — это термин, обозначающий свиную ободочную кишку, получаемую в процессе убоя и первичной переработки свиней. Этот субпродукт считается вторичным, но широко применяется как в пищевой промышленности, так и в колбасном производстве.

Курдючный жир — это специфический тип жира, накапливаемый в курдюке — жировом отложении в задней части туловища некоторых пород овец, преимущественно казахской, каракульской и других южных разновидностей. Этот жир обладает плотной, кремовой текстурой, высокими питательными свойствами и выраженным ароматом.

Лактулоза — это синтетический дисахарид, получаемый из молочного сахара (лактозы) путём изомеризации. В природе в чистом виде не встречается, однако активно используется в пищевой, фармацевтической и диетологической отраслях благодаря своим пребиотическим свойствам.

Лукум — это традиционная восточная сладость, более известная как турецкий деликатес. Изготавливается из сахара, крахмала и воды с добавлением ароматизаторов, орехов, фруктов и специй.

Мисцелла животного жира — это промежуточный продукт, получаемый на этапе экстракции жиров из животного сырья с применением органических растворителей.

Мокрый посол мяса — это один из традиционных и наиболее эффективных методов предварительной подготовки мясного сырья к хранению, термической обработке или копчению.

Мороженое — это замороженный десерт, приготовленный из молочных или немолочных ингредиентов с добавлением сахара, ароматизаторов, стабилизаторов и других компонентов. Основой традиционного мороженого являются сливки или молоко

Мраморность мяса — это визуальное и органолептическое качество мясной ткани, при котором в мышечных волокнах равномерно распределяются тонкие прослойки внутримышечного жира. Этот жир напоминает рисунок мрамора, отсюда и происходит термин.

Мулухия — это листовое растение, также известное как джутовая мольхия, широко используемое в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки и некоторых азиатских стран. Его листья обладают мягкой слизистой текстурой после приготовления и специфическим, но приятным травяным вкусом.

Мутабаль — это традиционная закуска ближневосточной кухни на основе запечённого баклажана, кунжутной пасты (тахини), лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Он отличается от хумуса более выраженным вкусом печёного овоща и бархатистой текстурой

Мюсли — это смесь злаков, орехов, сухофруктов и других ингредиентов, предназначенная для употребления в пищу, как правило, в качестве завтрака. Продукт происходит из Швейцарии, где в начале XX века был разработан врачом Максимилианом Бирхер-Беннером как лёгкое и полезное питание для пациентов.

Мясная обрезь — это части мясной туши, остающиеся после первичной разделки и обвалки, не относящиеся к основным коммерческим категориям мяса. Она может включать мелкие куски мышечной ткани, жир, соединительные ткани, сухожилия и обрывки мяса, срезанные при придании формы основным отрубам.

Мясной фарш — это продукт, получаемый путём механического измельчения мяса, обычно с добавлением соли, специй, воды или других компонентов в зависимости от рецептуры. Это основа для широкого спектра пищевых изделий, от домашних блюд до продукции крупного мясоперерабатывающего сектора.