Дезодорация жира — это технологический процесс удаления нежелательных запахов и вкусовых примесей из жиров растительного или животного происхождения. Процесс осуществляется путём пропаривания или вакуумной дистилляции при высоких температурах.

Дыра — технологический дефект, возникающий при обработке кишок, и характеризующийся сквозным повреждением их стенок. Такая неисправность делает кишку непригодной

Жареное кулинарное изделие из мяса — это продукт, приготовленный путём термической обработки мясного сырья на жиру или в масле, в результате чего образуется поджаренная корочка, усиливающая вкус и аромат. Такие изделия широко распространены как в домашней кухне, так и в индустриальном пищевом производстве.

Желатин — это натуральный белковый продукт, получаемый путём переработки коллагена, содержащегося в соединительных тканях животных. Представляет собой порошок или гранулы, не имеющие запаха и вкуса, которые при растворении в горячей воде образуют желеобразную массу

Жеребятина — это мясо молодых лошадей, чаще всего в возрасте до одного года. Оно отличается тёмно-красным цветом, нежной текстурой и высоким содержанием белка при относительно низком уровне жира.

Живая масса скота — это фактический вес животного в живом состоянии, без предварительной убойной или перерабатывающей обработки.

Животное — это организм, имеющий клеточное строение и способный к обмену веществ, который питается готовыми органическими соединениями и не может синтезировать питательные вещества из неорганических веществ, как это делают растения

Жилованное мясо — это мясо, из которого вручную или механическим способом удалены грубые соединительные ткани, хрящи, сухожилия, кости, кровеносные сосуды и излишки жира.

Жиловка мяса — это технологический процесс удаления сухожилий, плёнок, хрящей, крупных кровеносных сосудов и избыточного жира из мясного сырья.

Жировое непищевое сырьё — это побочные продукты убоя животных, содержащие жир, но не предназначенные для употребления в пищу человеком

Жиромасса — это специфический побочный продукт, образующийся в процессе переработки мясной продукции. Она представляет собой массу, собранную из канализационных колодцев, жироловок

Забеловка — это технологический приём в мясной промышленности, заключающийся в удалении сухожилий, плёнок, жира и соединительной ткани с поверхности мясных туш и полутуш.

Загар мяса — это изменение цвета и структуры поверхности мясного сырья, возникающее при длительном хранении или нарушении условий охлаждения и транспортировки.

Заливное из мяса птицы — это кулинарное блюдо, приготовленное из варёного мяса курицы, утки, индейки или другой птицы, залитого желирующим бульоном и охлаждённого до плотного состояния.

Замороженное мясо — это мясо, подвергнутое быстрому или медленному замораживанию с целью сохранения его потребительских свойств, пищевой ценности и безопасности в течение длительного времени