Вязка колбас — это технологический этап при производстве колбасных изделий, заключающийся в формировании отдельных батонов путём перевязки оболочки с наполненным фаршем.

Генкс — это специализированная упаковочная форма натуральных оболочек, преимущественно бараньих или свиных черев, применяемых в мясопереработке. Он представляет собой пучок калиброванных отрезков кишок, сложенных в зигзагообразную форму

Глутамат натрия — пищевая добавка (Е621), широко используемая в кулинарии и пищевой промышленности как усилитель вкуса. Это соль глутаминовой кислоты

Глухарка — это мясо самки глухаря, крупной птицы из семейства тетеревиных, обитающей в лесных регионах России, Скандинавии и Северной Азии.

Глютен — это сложный белковый комплекс, содержащийся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он состоит из двух основных фракций — глиадина и глютенина

Голень тушки птицы — это нижняя часть ноги птицы от коленного сустава до скакательного. Она включает трубчатую кость и прилегающие к ней мышцы

Гребень птицы — кожно-мясистое образование на голове, характерное для домашних кур и других видов сельскохозяйственной птицы.

Грудинка — это часть туши животного (чаще всего свиная или говяжья), расположенная в нижней грудной области, включающая прослойки мяса и жира. Этот продукт ценится за сбалансированное сочетание мясной и жировой ткани

Грудка тушки птицы — это мышечная часть, расположенная на передней части туловища, включающая грудные мышцы и, как правило, отделённая от костей

Грудная часть тушки птицы — это участок тушки, включающий грудную кость (киль) и прилегающие к ней мышцы, которые составляют так называемое куриное филе

Гузёнка — это пищевой продукт убоя, представляющий собой прямую кишку свиньи или барана, прошедшую очистку и подготовку для использования в пищевой промышленности.

Гузка тушки птицы — это участок птицы, расположенный в нижней части спины, ближе к хвосту. Она представляет собой треугольный кусочек, состоящий преимущественно из кожи и жировой ткани

Дезодорация жира — это технологический процесс удаления нежелательных запахов и вкусовых примесей из жиров растительного или животного происхождения. Процесс осуществляется путём пропаривания или вакуумной дистилляции при высоких температурах.

Дыра — технологический дефект, возникающий при обработке кишок, и характеризующийся сквозным повреждением их стенок. Такая неисправность делает кишку непригодной

Жареное кулинарное изделие из мяса — это продукт, приготовленный путём термической обработки мясного сырья на жиру или в масле, в результате чего образуется поджаренная корочка, усиливающая вкус и аромат. Такие изделия широко распространены как в домашней кухне, так и в индустриальном пищевом производстве.