Внутримышечный посол мяса — это технологический процесс введения посолочных растворов непосредственно в толщу мышечной ткани с помощью специальных инъекционных аппаратов. Такой метод позволяет равномерно распределить соль

Вынужденный убой скота — это убой больных или травмированных животных, которым угрожает гибель, проводимый с целью предотвращения падежа и минимизации потерь. Выполняется вне очереди на санитарной бойне без предубойной выдержки

Вырезка — это одна из самых ценных и нежных частей туши животного, представляющая собой продолговатую мышцу, расположенную на внутренней стороне спины вдоль позвоночника. Её отличает высокая сочность, однородная структура и минимальное количество соединительной ткани

Вытопка жира — это технологический процесс извлечения жировой фракции из жирового сырья животного происхождения путём тепловой обработки. Этот метод широко используется в пищевой промышленности для получения пищевых животных жиров

Вязка колбас — это технологический этап при производстве колбасных изделий, заключающийся в формировании отдельных батонов путём перевязки оболочки с наполненным фаршем.

Генкс — это специализированная упаковочная форма натуральных оболочек, преимущественно бараньих или свиных черев, применяемых в мясопереработке. Он представляет собой пучок калиброванных отрезков кишок, сложенных в зигзагообразную форму

Глутамат натрия — пищевая добавка (Е621), широко используемая в кулинарии и пищевой промышленности как усилитель вкуса. Это соль глутаминовой кислоты

Глухарка — это мясо самки глухаря, крупной птицы из семейства тетеревиных, обитающей в лесных регионах России, Скандинавии и Северной Азии.

Глютен — это сложный белковый комплекс, содержащийся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он состоит из двух основных фракций — глиадина и глютенина

Голень тушки птицы — это нижняя часть ноги птицы от коленного сустава до скакательного. Она включает трубчатую кость и прилегающие к ней мышцы

Гребень птицы — кожно-мясистое образование на голове, характерное для домашних кур и других видов сельскохозяйственной птицы.

Грудинка — это часть туши животного (чаще всего свиная или говяжья), расположенная в нижней грудной области, включающая прослойки мяса и жира. Этот продукт ценится за сбалансированное сочетание мясной и жировой ткани

Грудка тушки птицы — это мышечная часть, расположенная на передней части туловища, включающая грудные мышцы и, как правило, отделённая от костей

Грудная часть тушки птицы — это участок тушки, включающий грудную кость (киль) и прилегающие к ней мышцы, которые составляют так называемое куриное филе

Гузёнка — это пищевой продукт убоя, представляющий собой прямую кишку свиньи или барана, прошедшую очистку и подготовку для использования в пищевой промышленности.