Гузёнка — это пищевой продукт убоя, представляющий собой прямую кишку свиньи или барана, прошедшую очистку и подготовку для использования в пищевой промышленности.

Гузка тушки птицы — это участок птицы, расположенный в нижней части спины, ближе к хвосту. Она представляет собой треугольный кусочек, состоящий преимущественно из кожи и жировой ткани

Дезодорация жира — это технологический процесс удаления нежелательных запахов и вкусовых примесей из жиров растительного или животного происхождения. Процесс осуществляется путём пропаривания или вакуумной дистилляции при высоких температурах.

Жареное кулинарное изделие из мяса — это продукт, приготовленный путём термической обработки мясного сырья на жиру или в масле, в результате чего образуется поджаренная корочка, усиливающая вкус и аромат. Такие изделия широко распространены как в домашней кухне, так и в индустриальном пищевом производстве.

Желатин — это натуральный белковый продукт, получаемый путём переработки коллагена, содержащегося в соединительных тканях животных. Представляет собой порошок или гранулы, не имеющие запаха и вкуса, которые при растворении в горячей воде образуют желеобразную массу

Жеребятина — это мясо молодых лошадей, чаще всего в возрасте до одного года. Оно отличается тёмно-красным цветом, нежной текстурой и высоким содержанием белка при относительно низком уровне жира.

Живая масса скота — это фактический вес животного в живом состоянии, без предварительной убойной или перерабатывающей обработки.

Животное — это организм, имеющий клеточное строение и способный к обмену веществ, который питается готовыми органическими соединениями и не может синтезировать питательные вещества из неорганических веществ, как это делают растения

Жилованное мясо — это мясо, из которого вручную или механическим способом удалены грубые соединительные ткани, хрящи, сухожилия, кости, кровеносные сосуды и излишки жира.

Жировое непищевое сырьё — это побочные продукты убоя животных, содержащие жир, но не предназначенные для употребления в пищу человеком

Забеловка — это технологический приём в мясной промышленности, заключающийся в удалении сухожилий, плёнок, жира и соединительной ткани с поверхности мясных туш и полутуш.

Загар мяса — это изменение цвета и структуры поверхности мясного сырья, возникающее при длительном хранении или нарушении условий охлаждения и транспортировки.

Некоторые колбасные изделия (мясные хлебы и паштеты) запе­кают без оболочки в металлических формах в электрических или газовых, ротационных или шахтных печах.

Колбасная оболочка — это внешний слой, в который помещается фарш при производстве колбасных изделий. Она играет не только формообразующую роль, но и обеспечивает сохранность продукта, влияет на его вкус, срок хранения, а также внешний вид.

Кристаллизация жира — это физико-химический процесс перехода жиров из жидкого состояния в твёрдое за счёт образования кристаллической структуры.