Дыра

Дыра — технологический дефект, возникающий при обработке кишок, и характеризующийся сквозным повреждением их стенок. Такая неисправность делает кишку непригодной для дальнейшего использования в качестве оболочки при производстве колбасных изделий и других продуктов.

Причины появления

Повреждения могут возникать на различных этапах обработки — во время удаления содержимого, промывки, шлямовки или сортировки. Основные причины — чрезмерное механическое воздействие, несоблюдение температурного режима или использование изношенного оборудования.

Влияние на производство

Наличие дыр приводит к утечке фарша во время шприцевания и термообработки, что ухудшает товарный вид готового продукта и увеличивает производственные потери. Кишки с такими дефектами подлежат браковке и не допускаются к использованию.

Профилактика

Для предотвращения образования дыр важно соблюдать технологии переработки, использовать щадящие режимы мойки и очищения, а также регулярно проверять оборудование. Качество кишок также зависит от условий хранения сырья и степени его свежести.