Побитость туши — это наличие на поверхности туши или отдельных её частей кровоподтеков, синяков и других повреждений, образовавшихся в результате ударов

Поделочные рога — это высококачественное сырьё животного происхождения, получаемое из роговых стержней крупного рогатого скота, оленей и диких животных после удаления рогового чехла и сердцевины. В пищевой промышленности и ремесленном производстве используются как ценный материал для изготовления рукоятей ножей, декоративных изделий, гребней и сувенирной продукции благодаря твёрдости, красивой текстуре и естественному рисунку.

Подкожный жир — это жировая ткань, расположенная под кожей животных и служащая источником животного жира. В мясной промышленности рассматривается как побочный продукт убоя

Подмороженное мясо — это мясо, температура в толще которого снижена до значений чуть ниже нуля, но без полного замораживания.

Подмороженное мясо птицы — это продукт, охлаждённый до температуры ниже 0 °C, но не доведённый до полного замораживания. В таком состоянии часть влаги

Подпетливание копченостей — это технологическая операция, при которой через мясное изделие (окорок, грудинку, бекон, рулеты и другие крупные копчености) продевают шпагат или бечёвку и формируют прочную петлю для подвешивания в коптильной камере.

Подсластители — это пищевая добавка, придающая продуктам сладкий вкус и используемая в качестве альтернативы сахару или в дополнение к нему.

Позвоночная часть тушки птицы — это элемент разделки птицы, включающий позвоночник с прилегающими к нему мышцами и остатками рёбер

Полба — это древнейший злак, относящийся к пшеничным культурам, который активно используется в пищевой промышленности. Его ценят за высокую питательную ценность, устойчивость к неблагоприятным условиям и уникальный вкус

Полимеры — это высокомолекулярные соединения, состоящие из повторяющихся звеньев, которые образуются в результате химических реакций полимеризации или поликонденсации

Полировка свиных туш — это завершающий этап технологической обработки свинины, направленный на улучшение внешнего вида и товарных характеристик продукции.

Полисахариды — это высокомолекулярные углеводы, состоящие из множества моносахаридных остатков, соединённых между собой гликозидными связями

Полукопченая колбаса — это мясной продукт, прошедший термическую обработку и копчение, отличающийся ярким вкусом, плотной консистенцией и продолжительным сроком хранения.

Полуфабрикат в тесте — это продукт, состоящий из начинки (мясной, рыбной, овощной, фруктовой или комбинированной), заключённой в слой теста

Полуфабрикат из фарша — это продукт, приготовленный на основе измельчённого мяса, рыбы или их смеси, с добавлением или без добавления специй, соли, хлебных или овощных наполнителей. Он предназначен для последующей тепловой обработки