Пищевые субпродукты птицы

Пищевые субпродукты птицы — это части туши домашней птицы, получаемые при убое и переработке, которые используются в пищу и имеют ценность для кулинарии и пищевой промышленности. Они являются важным источником белка, витаминов и микроэлементов.

Классификация пищевых субпродуктов птицы

По пищевой ценности и назначению субпродукты птицы подразделяются на категории:

• К категории I относят сердце, печень, желудок, язык — продукты с высоким содержанием белка и питательных веществ;
• К категории II — головы, ноги, шеи, гребни и другие части, используемые для бульонов и переработки.

Особенности пищевых субпродуктов птицы

Пищевые субпродукты птицы отличаются высокой биологической ценностью: печень богата железом и витаминами группы B, сердце содержит полноценный белок и коэнзимы, желудки ценятся за плотную белковую структуру. При этом они требуют тщательной санитарной обработки.

Использование пищевых субпродуктов птицы

Субпродукты применяются для приготовления супов, паштетов, рагу, колбасных изделий, консервов. Из голов, шей и лап варят наваристые бульоны, а печень и сердце широко используются в кулинарии как самостоятельные блюда.

Значение пищевых субпродуктов птицы

Пищевые субпродукты птицы позволяют рационально использовать сырьё при переработке птицы, расширяют ассортимент продукции и делают питание более разнообразным и доступным. Их переработка важна для комплексного использования ресурсов птицеводства.