Крыло тушки птицы

Крыло тушки птицы — это часть птицы, состоящая из плечевой, локтевой и кистевой секций, покрытая кожей и, как правило, с сохранёнными костями. Чаще всего крыло используется в переработке кур, уток и индейки. Благодаря высокому содержанию мышечной и соединительной ткани, умеренной жирности и удобной форме, крыло тушки птицы стало одним из самых популярных элементов мясной продукции как в кулинарии, так и в пищевой промышленности.

Крыло тушки птицы в переработке и розничной торговле

Крылья птицы широко применяются в производстве полуфабрикатов, готовых блюд, продукции быстрого приготовления и замороженных изделий. Они фасуются как целиком, так и по частям: «плечо», «предплечье» и «кисть». В зависимости от рецептуры, крылья могут подвергаться маринованию, панировке, запеканию, жарке или копчению. На производстве их часто используют как основу для мясных снеков или как компонент бульонов и супов, благодаря высокой наваристости и выраженному вкусу.

Пищевая ценность крыла тушки птицы

Крылья содержат белки, жиры, витамины группы B, железо и фосфор. Благодаря наличию кожи и подкожного жира они особенно калорийны по сравнению с филе, но при этом вкусны и насыщенны. Правильно приготовленные крылья сохраняют сочность, образуют хрустящую корочку и подходят как для ежедневного питания, так и для ресторанной подачи. При этом важно учитывать наличие костей, особенно в продукции для детей или рационов с мягкой текстурой.

Крыло тушки птицы как востребованный формат мясной продукции

На рынке крылья пользуются высоким спросом благодаря доступной цене, универсальности и популярности блюд, приготовленных на их основе — от острых крылышек до запечённых закусок. Они занимают значительное место в фастфуде, гриль-меню, уличной еде и HoReCa-сегменте. Производители используют различные технологии: вакуумную упаковку, шоковую заморозку, кулинарную обработку и ароматизацию, чтобы предложить рынку удобный и разнообразный продукт.

Технологические особенности работы с крылом тушки птицы

В переработке крыло тушки птицы требует точной обвалки и сортировки. В зависимости от конечного продукта подбирается способ нарезки и форма подачи. Также важны санитарные условия и контроль температуры, особенно при массовом производстве. Благодаря своим размерам и текстуре, крыло легко обрабатывается автоматизированным оборудованием и хорошо сочетается с соусами, специями, панировками и технологией глазирования.