Позвоночная часть тушки птицы

Позвоночная часть тушки птицы — это элемент разделки птицы, включающий позвоночник с прилегающими к нему мышцами и остатками рёбер. Данный анатомический участок образуется при удалении грудных и бедренных частей и часто используется в переработке или кулинарии.

Особенности позвоночной части тушки птицы

Позвоночная часть содержит меньше мяса по сравнению с филе или окорочками, однако отличается высоким содержанием соединительной ткани и костей. На ней остаётся некоторое количество мышечной массы и жировых прослоек, что делает её ценным сырьём для варки бульонов и приготовления вторичных продуктов.

Использование позвоночной части тушки птицы

• в кулинарии — для приготовления наваристых бульонов, супов и соусов;
• в переработке — как сырьё для производства мясокостных бульонов и полуфабрикатов;
• в кормовой промышленности — при изготовлении муки животного происхождения.

Значение термина «позвоночная часть тушки птицы»

Этот термин часто применяется в мясоперерабатывающей отрасли при описании схем разделки и учёте вторичных продуктов убоя. Несмотря на меньшую пищевую ценность по сравнению с мясными отрубами, позвоночная часть тушки птицы востребована благодаря использованию в суповой продукции и в производстве концентратов.