Шпик — это плотный, хорошо просоленный свиной жир, получаемый из спинной и боковой части туши свиньи, отличается высокой плотностью, белым или слегка розоватым цветом и специфическим вкусом

Шпикачки — это разновидность варёных колбасных изделий с включением кусочков шпика (свиного жира), придающих продукту характерный внешний вид и насыщенный вкус. Шпикачки относятся к традиционным мясным продуктам

Шприцевание колбасным фаршем — это технологический процесс наполнения оболочек мясным фаршем с использованием шприцев или автоматических дозирующих машин. Является одним из ключевых этапов производства колбасных изделий

Штриковка колбас — это технологическая операция, применяемая при производстве колбасных изделий. Она представляет собой неглубокое прокалывание оболочки колбасных батонов, осуществляемое сразу после набивки, с целью удаления воздуха, попавшего внутрь продукта.

Щуп животного — это жировое отложение, расположенное в области паха убойного животного. Входит в категорию внутреннего жира и рассматривается как побочный продукт мясного производства, обладающий определённой ценностью как сырьё для переработки.

Щуповой жир — это подкожный и внутренний жир, получаемый при убое крупного рогатого скота, главным образом из области брюшины, таза и грудной полости.

Экстракция жира — это технологический процесс извлечения жировых компонентов из сырья с использованием растворителей или механических методов. В пищевой промышленности экстракция жира применяется для получения пищевых жиров и масел

Экструдированный мясной (мясосодержащий) продукт — это пищевая продукция, полученная методом экструзии, при котором мясное или мясосодержащее сырьё подвергается термомеханической обработке под давлением и высокой температурой.

Электрооглушение птицы — это технологическая процедура в мясоперерабатывающей промышленности, при которой птицу временно оглушают с помощью электрического тока перед последующим убоем. Этот процесс направлен на обеспечение гуманного обращения с животными

Эмульгаторы — это вещества, которые позволяют создавать и стабилизировать эмульсии, то есть равномерные смеси несмешивающихся компонентов, таких как жир и вода. В пищевой промышленности они играют ключевую роль в производстве множества продуктов с однородной текстурой и устойчивыми свойствами.

Эмульгированные мясные (мясосодержащие) консервы — это вид консервированной продукции, изготовленной из мясного фарша с добавлением воды, жира, белков, специй и других компонентов, обработанных до состояния однородной эмульсии.

Энтеросорбенты — это вещества, обладающие способностью связывать и выводить токсины, вредные соединения и продукты метаболизма из желудочно-кишечного тракта. Их основная функция заключается в сорбции (всасывании или адсорбции) различных токсичных веществ

Ягнятиной называют мясо овцы или барана до 1 года. Для получения особо нежного молочного вкуса ягнят забивают в возрасте трех месяцев и раньше.