Специализированный мясной продукт

Специализированный мясной (мясосодержащий) продукт — это пищевая продукция на основе мясных ингредиентов, разработанная для определённых категорий питания: детского, диетического (лечебного и профилактического), функционального, а также для отдельных возрастных групп и состояний здоровья. В отличие от продукции общего назначения, специализированные изделия формулируются с учётом целевых пищевых профилей, безопасности и усвояемости, а также нормативов по содержанию белка, жира, соли, микроэлементов и витаминов.

Ключевые признаки специализированного мясного продукта

Продукт разрабатывается под конкретные потребности (детское, диетическое, функциональное питание), включает регламентированные уровни мясных ингредиентов и нутриентов, подтверждается документально (технические условия, стандарты, протоколы безопасности). Рецептура учитывает ограничения по соли, насыщенным жирам, аллергенам и применяет щадящие технологии для сохранения пищевой ценности и переносимости.

Категории: мясной и мясосодержащий

Мясной продукт содержит свыше 60% мясных ингредиентов в рецептуре, обеспечивая высокий уровень полноценного белка и минимальные добавки немясного происхождения. Мясосодержащий продукт включает свыше 5% до 60% мясных ингредиентов и может содержать растительные компоненты для адаптации текстуры, пищевой ценности и стоимости.

Примеры специализированных мясных продуктов

Для детского питания: однородные паштеты и пюре из мяса с пониженной солью и контролем текстуры, без острых специй и с повышенной биодоступностью железа. Для диетического и лечебно‑профилактического питания: продукты с пониженной жирностью и солью, обогащенные белком, омега‑3, пищевыми волокнами или микронутриентами.

Технологические особенности и безопасность

Применяются щадящие режимы термообработки, тонкое измельчение и эмульгирование для стабильной текстуры, а также вакуум/МГС‑упаковка для сокращения окисления и потерь качества. Контроль включает микробиологические показатели, аллерген‑менеджмент, остаточный нитрит, pH и активность воды для обеспечения воспроизводимой безопасности и стабильности.

Маркировка и требования к качеству

Маркировка указывает назначение (детское, диетическое, функциональное), возрастные/категориальные ограничения, условия хранения и срок годности, а также пищевую ценность и ключевые нутриенты. Качество оценивают по органолептике (вкус, аромат, текстура), однородности, отсутствию бульонно‑жировых отёков и соответствию нутритивному профилю.