Убойная масса скота — это масса парной туши после полной первичной обработки животного, включая удаление шкуры, внутренних органов, головы и конечностей. Убойная масса является основным показателем выхода мясопродукции

Убойное животное представляет собой сельскохозяйственное животное, достигшее оптимальных физиологических параметров для промышленного забоя. Это КРС, свиньи, овцы, козы и птица, отобранные по живому весу, комплектности туши, состоянию здоровья и жировой отложенности

Убойный выход — процентное соотношение массы туши после убоя и обработки к живой массе животного до забоя. Рассчитывается по формуле: убойный выход = (масса туши / живая масса) × 100%.

Упаковка — техническое средство в виде изделия для размещения, защиты и оформления продукции от внешних воздействий и потребителя от опасных факторов. Обеспечивает сохранность качества, удобство транспортировки, хранения и реализации.

Упаковка «кокон» — это технология вакуумной упаковки мясных и мясосырье в эластичную многослойную термоусадочную плёнку, которая плотно облегает продукт, принимая его форму, подобно кокону

Упаковка асептическая — это специализированный вид упаковки, предназначенный для длительного хранения продуктов без добавления консервантов и без необходимости охлаждения. Продукт и упаковка проходят отдельную стерилизацию

Упаковка аэрозольная — герметичные металлические баллоны под давлением, содержащие активное вещество, пропеллент (газ-нажиматель) и, при необходимости, вспомогательные компоненты.

Упаковка блистерная — это вид потребительской упаковки, выполненной из прозрачной или полупрозрачной пластиковой формы, которая плотно фиксирует продукт и защищает его от внешних воздействий. Чаще всего блистер комбинируется с картонной подложкой

Упаковка вакуумная — это современный способ сохранения пищевых продуктов, основанный на удалении воздуха из тары и создании герметичной среды. Такая технология значительно увеличивает срок хранения, сохраняя вкус, аромат и питательную ценность продукции.

Упаковка военная — это специализированный вид тары и материалов, предназначенный для хранения, транспортировки и длительного обеспечения сохранности продовольствия, технических средств и снаряжения в условиях эксплуатации армии и силовых структур

Упаковка групповая (групповая упаковка) — это транспортная упаковка нескольких потребительских упаковок одного вида продукции в единый пакет, коробку или термоусадочную плёнку.

Упаковка для северных условий — специальная упаковка мясных продуктов и полуфабрикатов, предназначенная для транспортировки и хранения при экстремально низких температурах (до –50°C), характерных для северных регионов России, Арктики и Дальнего Востока

Упаковка для тропиков — это специальный вид тары и материалов, используемых для хранения и транспортировки пищевых продуктов в условиях жаркого и влажного климата. Такая упаковка должна обеспечивать защиту от повышенной температуры

Упаковка из пенопласта представляет собой вид тары, изготовленной из вспененного полистирола (EPS). Этот материал характеризуется лёгкостью, ударопрочностью и хорошими изоляционными свойствами

Упаковка консервирующая — это специальный вид упаковочных материалов, предназначенный для продления сроков хранения пищевых и непищевых продуктов. Она создаёт защитный барьер от воздействия влаги, кислорода, света, микроорганизмов