Бифидокультуры — это культуры живых микроорганизмов рода Bifidobacterium, которые широко применяются в пищевой промышленности, прежде всего при производстве функциональных продуктов

Бланшировка мяса — это кратковременная тепловая обработка, при которой мясо погружается в кипящую воду или подвергается воздействию пара на короткое время

Бобы — это плоды растений семейства бобовых (Fabaceae), обладающие высокой пищевой ценностью и широким спектром применения в пищевой промышленности.

Большое филе тушки птицы — это часть грудной мышцы, получаемая при разделке кур, индейки или другой птицы. Продукт отличается высоким содержанием полноценного белка, низким уровнем жира и нежной текстурой, что делает его ценным сырьем для производства различных мясных изделий

Бренди — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путём перегонки виноградного вина или фруктовых браг. Название происходит от голландского слова "brandewijn" — «жжёное вино», что отражает суть технологии: нагревание и дистилляция.

Брыжеватость — это показатель качества мяса, отражающий наличие или отсутствие остатков брыжейки, жировых отложений и соединительных тканей на поверхности туши или отдельных ее частей. Правильная зачистка и обработка позволяют минимизировать брыжеватость

Брыжеечный жир — это жировая ткань, расположенная в области брыжейки, то есть складки брюшины, которая соединяет кишечник с задней стенкой брюшной полости у животных.

Буженина — это традиционное мясное блюдо, представляющее собой запечённый в целом виде кусок свинины, как правило, из шеи, лопатки или бедра.

Буйволятина — это мясо, получаемое от домашних буйволов. По своим характеристикам оно близко к говядине, но обладает рядом отличий: более тёмный цвет, плотная структура и выраженный мясной вкус.

Булгур — это крупа, получаемая из цельных зёрен пшеницы твёрдых сортов, которые проходят обработку паром, затем сушатся, очищаются от оболочек и дробятся.

Бурые морские водоросли — это группа морских растений, широко применяемая в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.

Бутифарра (кат. botifarra) — традиционная каталонская колбаса из рубленой свинины с разнообразием специй и добавок, распространённая в Каталонии и южных регионах Испании, а также в странах Южной Америки.